МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ ТА З ПИТАНЬЄВРОПЕЙСЬКОЇ ІНТЕГРАЦІЇ УКРАЇНИ
Н А К А З
03.01.2003 N 2
Про затвердження Рекомендованих норм технічногооснащення закладів громадського харчування
Згідно із Концепцією розвитку внутрішньої торгівлі України,
затвердженою постановою Кабінету Міністрів України від 20.12.97
N 1449 ( 1449-97-п ), і Правилами роботи закладів (підприємств)
громадського харчування, затвердженими наказом Міністерства
економіки та з питань європейської інтеграції України від
24.07.2002 N 219 ( z0680-02 ), а також з метою удосконалення
методичної бази з питань технічного оснащення закладів
громадського харчування Н А К А З У Ю:
1. Затвердити Рекомендовані норми технічного оснащення
закладів громадського харчування, що додаються.
2. Керівнику департаменту політики внутрішньої торгівлі і
побутових послуг Родіонову Ю.Ф.: довести цей наказ до Республіканського комітету з торгівлі,
громадського харчування та побутового обслуговування Автономної
Республіки Крим, управлінь з питань торгівлі та побутового
обслуговування населення обласних (міських) державних
адміністрацій; забезпечити опублікування цих Рекомендованих норм у
друкованих засобах масової інформації відповідно до законодавства.
Міністр В.Хорошковський
ЗАТВЕРДЖЕНОНаказ Міністерства економіки
та з питань європейської
інтеграції України
03.01.2003 N 2
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення закладів
громадського харчування
I. Загальні положення
1. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів
громадського харчування (далі - Норми) розроблено відповідно до
вимог організації і роботи закладів громадського харчування, які
визначені Порядком заняття торговельною діяльністю і правилами
торговельного обслуговування населення, затвердженим постановою
Кабінету Міністрів України від 08.02.95 N 108 ( 108-95-п ), і
Правилами роботи закладів (підприємств) громадського харчування,
затвердженими наказом Міністерства економіки та з питань
європейської інтеграції України від 24.07.2002 N 219 ( z0680-02 ),
зареєстрованим у Міністерстві юстиції України 20.08.2002 за
N 680/6968.
2. Зазначені Норми розраховані для найбільш поширених
закладів громадського харчування різних типів, які складають
основу виробничо-торговельної сфери (громадського харчування) на
території України.
3. Норми призначено для застосування під час проектування,
будівництва, реконструкції або технічного переобладнання закладів
громадського харчування різних типів усіх організаційно-правових
форм.
4. Дані Норми є інструментом забезпечення відповідного рівня
технологічності виробничо-торговельного процесу, механізації та
автоматизації технологічних операцій з дотриманням вимог
санітарно-гігієнічних норм, правил техніки безпеки, охорони праці,
протипожежних вимог, що підвищує рівень захисту прав працівників
закладів громадського харчування і споживачів.
5. Одночасно Норми рекомендовано для використання
відповідними державними органами з метою визначення достатнього
рівня технічного оснащення під час введення в експлуатацію
закладів громадського харчування суб'єктами господарської
діяльності різних організаційно-правових форм.
6. У Нормах прийнята за базу номенклатура найбільш
прогресивного торговельно-технологічного устаткування вітчизняного
виробництва, країн Західної та Східної Європи, що дозволить
забезпечити необхідний технічний рівень виробничих і технологічних
процесів закладів громадського харчування. Вона відповідає вимогам
санітарно-гігієнічних норм і правил техніки безпеки.
7. Номенклатура містить устаткування, яке належить до
європейського стандарту GN за серіями M600, M700, M750, M800,
M900, номер яких відповідає ширині (глибині) устаткування: серія M600 - M700 застосовується для закладів громадського
харчування місткістю зали до 80 місць; серія M750 - M800 застосовується для закладів громадського
харчування місткістю зали понад 80 місць; серія M900 застосовується для закладів громадського
харчування місткістю зали понад 150 місць.
8. Норми технічного оснащення призначено для наступних
типорозмірів закладів сфери громадського харчування:
---------------------------------------------------------------------------------- | Тип закладу | Градація за місткістю зали, місць | |-----------------------+--------------------------------------------------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Ресторан | 24 - 50 |51 - 80|81 - 100|101 - 150|151 - 200|понад 200| |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Ресторан-бар | 24 - 50 |51 - 80|81 - 100|101 - 150| - | - | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Ресторан швидкого | - |50 - 80|81 - 100|101 - 150|151 - 200| - | |обслуговування | | | | | | | |(фаст-фуд) | | | | | | | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Кафетерій (ресторан | - |50 - 80|81 - 100|101 - 150|151 - 200| - | |самообслуговування) | | | | | | | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Кафе | 24 - 50 |51 - 80|81 - 100|101 - 150|151 - 200| - | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Бар | 24 - 49 |50 - 80| - | - | - | - | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Пивний бар | 24 - 49 |50 - 80|81 - 100| - | - | - | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Гриль-бар | - |50 - 80|81 - 100| - | - | - | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Закусочна (шинок) | - |50 - 80|81 - 100| - | - | - | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Їдальня | - |50 - 80|81 - 100|101 - 150|151 - 200| - | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Дієтична їдальня | 24 - 50 |51 - 80|81 - 100| - | - | - | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Їдальня-роздавальня | 24 - 50 |51 - 80|81 - 100| - | - | - | |-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------| |Буфет | 8 - 24 |24 - 50| | - | - | - | |-----------------------+--------------------------------------------------------| |Кіоск спеціалізований |"хот-дог", "поп-корн", "бокс-ланч", "фроузен-кустард", | |типу: |"гамбургер", "чіп-моубіл", "софт-дрінк", "оранж-джус" | | |тощо | ----------------------------------------------------------------------------------
9. Нормами враховано реальний стан товаропостачання закладів
громадського харчування в Україні: комплексне використання напівфабрикатів високого ступеня
готовності (м'ясних, рибних, з птиці), готових кулінарних,
кондитерських і борошняних виробів; високий рівень використання заморожених продуктів і
напівфабрикатів; використання овочів у необробленому вигляді.
10. У Норми включено: теплове, механічне, холодильне,
роздавальне, барне, мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне
устаткування.
11. У Нормах для кожного типорозміру закладу громадського
харчування указано сумарні показники основного параметра
устаткування залежно від його виду і технологічного призначення
(продуктивність, площа для смаження, ємність тощо).
12. Норми розроблено на підставі дослідження виробничих
програм і форм обслуговування з урахуванням обсягу, структури і
асортименту страв і напоїв, що продаються, а також питомої ваги
напівфабрикатів високого ступеня готовності й готових кулінарних,
кондитерських і борошняних виробів у загальному обсязі харчових
продуктів, що використовуються у виробництві.
13. У Нормах технічного оснащення закладів громадського
харчування різних типів визначено таке устаткування: теплове - з урахуванням кількості страв і виробів, які
продаються в години максимального завантаження торговельної зали,
термінів зберігання готової продукції, погодинної продуктивності
теплових апаратів і способів теплового оброблення; механічне - з урахуванням асортименту одержуваних
напівфабрикатів високого ступеня готовності й готових кулінарних,
кондитерських і борошняних виробів, обсягів робіт з механічного
обробляння продуктів і кратності обробляння в години максимального
завантаження закладів; холодильне - для зберігання продукції, що швидко псується, а
також для продажу морозива і напоїв; роздавальне і барне - з урахуванням потоку споживачів у
години максимального завантаження торговельної зали і пропускної
спроможності роздавальні з наступним або попереднім розрахунком; ваговимірювальне - відповідно до маси продуктів, які
підлягають зважуванню під час надходження до закладу, а також для
зважування в процесі виготовлення і порціювання страв; підйомно-транспортне - лише для тих видів устаткування, які
не залежать від архітектурно-будівельного виконання будівлі, а
визначаються типорозміром закладу громадського харчування (візки
вантажні, стелажі пересувні, візки для збору посуду, візки
офіціантські); мийне - з урахуванням максимального обсягу робіт з миття
столового посуду за одну годину максимального завантаження зали.
Мийне устаткування передбачено у випадку використання в закладах
громадського харчування стандартного посуду багаторазового
використання.
14. У закладах громадського харчування передбачається
застосування реєстраторів розрахункових операцій (електронних
контрольно-касових апаратів). Їхня кількість визначається
відповідно до нормативно-правових актів.
15. Технічне оснащення спеціалізованих закладів громадського
харчування, які не увійшли до визначеного Нормами переліку
закладів громадського харчування рекомендується здійснювати
виходячи з потреби за умови дотримання належного рівня
торговельно-виробничого процесу та вимог санітарно-гігієнічних
норм і правил охорони праці й техніки безпеки.
У зв'язку з тим, що в основу Норм покладено номенклатуру
устаткування, яке належить до європейського стандарту, надаємо
пояснення деяких технічних термінів, на які є посилання у текстах
таблиць:
1) За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту
(модуля) GN 1/1, габаритні розміри 530 х 325 мм.
2) За одиницю "лист" прийнято модуль, габаритні розміри
400 х 600 мм.
3) Можлива взаємозаміна указаного устаткування.
4) Ваги настільні в зоні роздавальні у складі барної чи
буфетної стойки, верхня межа зважування 0,2 кг; 2 кг.
5) Ваги настільні технологічні, верхня межа зважування 2 кг;
10 кг.
* Саламандер - шафа з інфрачервоним підігрівом продуктів.
** Блендер - апарат для приготування коктейлів.
Рекомендований склад устаткуваннядля роздавання готових страв
*** Барні (буфетні, коктейльні) стойки: охолоджувальна вітрина для кондитерських виробів і закусок; охолоджувальний елемент барної стойки; нейтральний елемент барної стойки; пристінні шафи; пристінні вітрини.
**** Лінії для роздавання готових страв (комплект): охолоджувальний прилавок-вітрина; прилавок для перших страв; прилавок для других страв; нейтральний елемент; прилавок для касира; візок для приборів; пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.; термостати - 2 шт.
***** Лінія для роздавання готових страв "шведський стіл": вітрини охолоджувальні - 1-2 шт.; марміти для гарячих страв: комплект на 4-8 мармітів
GN 1/1 - 1-2 шт.; нейтральні елементи (прилавки), 4 GN 1/1 - 1-3 шт.; термостати - 2 шт.; сокоохолоджувачі - 1-3 шт.; пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.; супниці настільні (10 л) - 2-4 шт.
II. Номенклатура торговельно-технологічногоустаткування, рекомендованого для технічного
оснащення закладів (підприємств) громадського
харчування різних типів
--------------------------------------------------------------------------------------------------------- | N | Найменування устаткування | Основний | Коротка технічна | Примітка | | п/п | | параметр | характеристика | | | | | |-----------------------------| | | | | | продук- | габарити, мм | | | | | | тивність | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------| | 1 |Теплове устаткування | - | |------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------| | 1.1 |Тип: печі конвекційні (конвектомати)| | | | | | |спеціалізовані 1) | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.1.1 |Печі конвекційні спеціалізовані | деко 1) | 3 2/3 |580 х 549 х 362 | - | | |(конвектомати) | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.1.2 | - " - | деко 1) | 4 2/3 |595 х 590 х 570 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.1.3 | - " - | деко 1) | 6 2/3 |835 х 740 х 570 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| | 1.2 |Тип: печі конвекційні (конвектомати)| | | | - | | |універсальні | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.2.1 |Печі конвекційні універсальні | деко 1) | 4 1/1 |820 х 640 х 580 | - | | |(конвектомати) | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.2.2 | - " - | деко | 5 2/3 |595 х 580 х 670 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.2.3 | - " - | деко 1) | 6 1/1 |940 х 820 х 690 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.2.4 | - " - | деко 1) | 12 1/1 |940 х 830 х 1165 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| | 1.3 |Тип: печі пароконвекційні | | | | - | | |(пароконвектомати) універсальні | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.3.1 |Печі пароконвекційні універсальні | деко 1) | 5 2/3 |625 х 692 х 630 | - | | |(пароконвектомати) | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.3.2 | - " - | деко 1) | 5 1/1 |830 х 662 х 630 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.3.3 |Печі пароконвекційні універсальні | деко 1) | 5 3/2 |940 х 816 х 630 | - | | |(пароконвектомати) | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.3.4 | - " - | деко 1) | 7 1/1 |940 х 816 х 816 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.3.5 | - " - | деко 1) | 10 1/1 |830 х 662 х 960 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.3.6 | - " - | деко 1) | 12 1/1 |940 х 816 х 1138 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 1.4 |Тип: фритюрниці | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |1.4.1 |Фритюрниці | л | 4 |210 х 370 х 250 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.4.2 | - " - | л | 2 х 4 |390 х 370 х 250 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.4.3 | - " - | л | 6 |260 х 320 х 230 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.4.4 | - " - | л | 2 х 6 |525 х 320 х 230 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.4.5 | - " - | л | 8 |260 х 320 х 250 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.4.6 | - " - | л | 2 х 8 |525 х 320 х 250 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.4.7 | - " - | л | 10 |265 х 370 х 355 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.4.8 | - " - | л | 2 х 10 |525 х 320 х 330 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.4.9 | - " - | л | 15 |400 х 750 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.4.10| - " - | л | 2 х 12,5 |600 х 850 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.4.11| - " - | л | 30 |600 х 850 х 850 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 1.5 |Тип: сковороди (жаровні) 2) | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |1.5.1 |Сковороди (жаровні) | л | 21 |600 х 800 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.5.2 | - " - | л | 33 |800 х 800 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| | 1.6 |Тип: сковороди перекидні 2) | | | | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.6.1 |Сковороди перекидні | л | 44 |600 х 800 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.6.2 |Сковороди перекидні | л | 59 |800 х 800 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.6.3 | - " - | л | 85 |1100 х 800 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.6.4 | - " - | л | 93 |1300 х 800 х 850 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 1.7 |Тип: плити конфоркові | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |1.7.1 |Плити конфоркові (поверхня різна) 2)|кв. м площа для| 0,46 |400 х 800 х 850 | - | | | | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.7.2 | - " - |кв. м площа для| 0,36 |600 х 800 х 850 | - | | | | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.7.3 | - " - |кв. м площа для| 0,52 |800 х 800 х 850 | - | | | | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.7.4 | - " - |кв. м площа для| 0,64 |1000 х 800 х 850 | - | | | | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.7.5 | - " - |кв. м площа для| 0,77 |1200 х 800 х 850 | - | | | | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| | 1.8 |Тип: плити безпосереднього |кв. м площа для| | | - | | |смаження 2) | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.8.1 |Плита електрична безпосереднього |кв. м площа для| 0,29 |400 х 800 х 850 | - | | |смаження | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.8.2 | - " - |кв. м площа для| 0,43 |600 х 800 х 850 | - | | | | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.8.3 | - " - |кв. м площа для| 0,58 |800 х 800 х 850 | - | | | | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| | 1.9 |Тип: плити (жаровні)-гриль | | | | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.9.1 |Плити (жаровні)-гриль |кв. м площа для| 0,22 |400 х 800 х 850 | - | | | | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.9.2 | - " - |кв. м площа для| 0,35 |600 х 800 х 850 | - | | | | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.9.3 |Плити (жаровні)-гриль |кв. м площа для| 0,59 |800 х 800 х 850 | | | | | смаження | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| | 1.10 |Тип: гриль прижимний (контактний) | | | | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.10.1|Гриль прижимний (контактний) | кв. м робочої | 0,08 |430 х 420 х 270 |ребристий | | | | поверхні | | |або гладкий | | | | | | |+ ребристий | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.10.2| - " - | кв. м робочої | 0,13 |560 х 430 х 270 | гладкий + | | | | поверхні | | | ребристий | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.10.3| - " - | кв. м робочої | 0,05 |310 х 420 х 270 |ребристий | | | | поверхні | | |або гладкий | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 1.11 |Тип: гриль ротаційний (планетарний) | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |1.11.1|Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | 3 |400 х 700 х 480 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.11.2| - " - | кільк. шпажок | 4 |400 х 800 х 550 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.11.3| - " - | кільк. шпажок | 6 |450 х 800 х 550 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.11.4| - " - | кільк. шпажок | 12 - 22 |1000 х 710 х 780 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| | 1.12 |Тип: котли | | | | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.12.1|Котли | л | 40/60 |800 х 850 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.12.2| - " - | л | 80/100 |800 х 850 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.12.3| - " - | л | 150 |1000 х 850 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.12.4| - " - | л | 300 |1400 х 850 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.13.1|Кип'ятильники | л/год. | 25 | Ф320 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.13.2| - " - | л/год. | 40 | Ф400 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.13.3|Кип'ятильники | л/год. | 50 | Ф420 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.13.4| - " - | л/год. | 100 | Ф550 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 1.14 |Тип: пекарські, кондитерські шафи і шафи для смаження | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |1.14.1|Пекарські, кондитерські шафи і шафи | деко 1) | 4 |650 х 700 х 850 | - | | |для смаження | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.14.2| - " - | деко 1) | 6 |670 х 700 х 1020 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.14.3| - " - | деко 1) | 10 |1015 х 775 х 1025| - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.14.4| - " - | деко 1) | 12 |1015 х 775 х 1625| - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |1.14.5| - " - | деко 1) | 24 |1450 х 940 х 1845| - | |------+------------------------------------------------------------------------------------------------| | 2 |Роздавальне та барне устаткування | |------+------------------------------------------------------------------------------------------------| | 2.1 |Тип: печі мікрохвильові (НВЧ) | | | | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.1.1 |Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 |430 х 420 х 460 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.1.2 | - " - | л | 30 |430 х 530 х 526 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| | 2.2 |Тип: тостери | | | | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.2.1 |Тостери | завантажено | 4 |360 х 250 х 240 | - | | | | тостів | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.2.2 | - " - | завантажено | 6 |480 х 250 х 240 | - | | | | тостів | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.2.3 | - " - | завантажено | 12 |480 х 250 х 330 | - | | | | тостів | | | | |------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------| | 2.3 |Тип: саламендери (гриль повітряний чи поверхневий) |нагрівальний | | | |елемент | |------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------| |2.3.1 |Саламандер | - | - |520 х 510 х 430 |*стаціонарний| |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.3.2 | - " - | - | - |400 х 510 х 505 | *пересувний | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.4 |Тип: Марміти водяні | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.4.1 |Марміти водяні | деко 1) | 2 |800 х 820 х 885 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.4.2 |Марміти водяні | деко 1) | 3 |1100 х 820 х 885 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.4.3 | - " - | деко 1) | 4 |1400 х 820 х 885 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.4.4 | - " - | деко 1) | 5 |1800 х 820 х 885 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.5 |Тип: марміти сухі | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.5.1 |Марміти сухі | л | 1 |400 х 800 х 900 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.5.2 | - " - | л | 2 |800 х 800 х 900 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.5.3 | - " - | л | 3 |1100 х 800 х 900 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.6 |Тип: термостати | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.6.1 |Термостати | л | 10 | Ф300 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.6.2 | - " - | л | 20 | Ф400 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.7 |Тип: пристрої підігріву посуду | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.7.1 |Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 |400 х 600 х 900 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.7.2 | - " - | тарілок | 80 |800 х 600 х 900 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.8 |Тип: каво(чає)варка | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.8.1 |Каво(чає)варка | блок | 1 |330 х 450 х 450 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.8.2 | - " - | блок | 2 |600 х 580 х 495 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.8.3 | - " - | блок | 3 |700 х 580 х 550 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.9 |Тип: комбайни барні | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.9.2 |(міксер + блендер) | | |300 х 160 х 500 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.9.2 |(міксер + блендер + соковижималка) | | |420 х 330 х 520 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.9.3 |(міксер + блендер + соковижималка | | |530 х 350 х 540 | - | | |оранж-фреш + льодопокривач) | | | | | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.10 |Тип: соковижималки | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.10.1|Соковижималка | л | 0,8 |280 х 440 х 500 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.10.2| - " - | л | 0,5 |250 х 400 х 460 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.11 |Тип: блендери | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.11.1|Блендери | л | 1 х 1,5 |200 х 200 х 500 |споживацький | | | | | (1,2) | | пластиковий | | | | | | | стакан | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.11.2| - " - | л | 1 х 2 |150 х 150 х 500 | інвентарний | | | | | | | металевий | | | | | | | стакан | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.11.3| - " - | л | 2 х 2 |140 х 300 х 520 | інвенарний | | | | | | | металевий | | | | | | | стакан | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.12 |Тип: соковижималки для цитрусових (оранж-фреш) | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.12.1|Соковижималки для цитрусових | л | 0,4 |210 х 210 х 250 | - | | |(оранж-фреш) | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.12.2| - " - | л | 0,6 |200 х 310 х 360 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.13 |Тип: міксери | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.13.1|Міксери | л | 1 х 0,5 |160 х 300 х 500 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.13.2| - " - | л | 2 х 0,5 | 320 х 300 х 50 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.14 |Тип: льодогенератори | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.14.1|Льодогенератор | кг/добу | 10 |350 х 400 х 500 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.14.2| - " - | кг/добу | 20 |353 х 400 х 583 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.14.3| - " - | кг/добу | 28 |380 х 520 х 620 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.14.4| - " - | кг/добу | 38 |490 х 630 х 675 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.14.5| - " - | кг/добу | 50 |490 х 630 х 785 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.14.6| - " - | кг/добу | 90 |496 х 680 х 885 |лускоподібний| | | | | | | лід | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 2.15 |Тип: охолоджувачі напоїв і пива | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |2.15.1|Охолоджувачі напоїв і пива | кільк. напоїв | 2 х 10 |230 х 340 х 580 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.15.2| - " - | кільк. напоїв | 2 |500 х 400 х 350 | надстіковий | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |2.15.3| - " - | кільк. напоїв | 4 |630 х 400 х 350 | надстіковий | |------+------------------------------------------------------------------------------------------------| | 3 |Холодильне устаткування | |------+------------------------------------------------------------------------------------------------| | 3.1 |Тип: модульні холодильні камери (середньо- та низькотемпературні) |модуль панель| |------+----------------------------------------------------------------------------------|1200/1500 та | | |Модульні холодильні камери | куб. м | 6,0 |1800 х 1500 х |900/1200 Н= | | | | | |2150 |2200 (2150), | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------|2600 (2550), | | | - " - | куб. м | 86,4 |7350 х 6150 х |3200 (3150) | | | | | |2200 | | |------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------| | 3.2 |Тип: шафи холодильні (середньотемпературні і низькотемпературні) |варіанти: | |------+----------------------------------------------------------------------------------|глухі двері, | |3.2.1 |Шафи холодильні | л | 500 |655 х 735 х 2000 |скляні двері,| | |(середньотемпературні і | | | |розсувні | | |низькотемпературні) | | | |двері | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| | |3.2.2 | - " - | л | 600 |745 х 735 х 2000 | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| | |3.2.3 | - " - | л | 700 |845 х 740 х 2000 | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| | |3.2.4 | - " - | л | 1200 |1260 х 780 х 2000| | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| | |3.2.5 | - " - | л | 1400 |1430 х 780 х 2000| | |------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------| | 3.3 |Тип: ларі (прилавки) морозильні (низькотемпературні) |розсувні | | | |верхні | | | |кришки | |------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------| |3.3.1 |Ларі (прилавки) морозильні | л | 180/130 |720 х 600 х 850 | - | | |(низькотемпературні) | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |3.3.2 | - " - | л | 200/170 |905 х 600 х 850 | *скляні | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |3.3.3 | - " - | л | 300/270 |1200 х 600 х 850 | *глухі | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |3.3.4 | - " - | л | 450/550 |1450 х 665 х 930 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 3.4 |Тип: Столи з охолоджувальними шафами | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |3.4.1 |Столи з охолоджувальними шафами | л | 220 |1250 х 600 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |3.4.2 | - " - | л | 120 |790 х 700 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |3.4.3 | - " - | л | 270 |1250 х 700 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |3.4.4 | - " - | л | 420 |1725 х 700 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |3.4.5 | - " - | л | 670 |2195 х 700 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |3.4.6 | - " - | л | 270 |1250 х 700 х 1220| салатний | |------+------------------------------------------------------------------------------------------------| | 4 |Механічне устаткування | |------+------------------------------------------------------------------------------------------------| | 4.1 |Тип: Машини чищення овочів |продуктив- | | | |ність | |------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------| |4.1.1 |Машини чищення овочів | завантаження, | 3,5 |450 х 340 х 550 | до 70 к/год.| | | | кг | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.1.2 | - " - | завантаження, | 4 |320 х 420 х 560 |до 80 кг/год.| | | | кг | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.1.3 | - " - | завантаження, | 8 |400 х 400 х 830 |до 200 | | | | кг | | |кг/год. | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 4.2 |Тип: м'ясорубка | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |4.2.1 |М'ясорубка | кг/год. | 16 - 30 |270 х 280 х 380 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.2.2 | - " - | кг/год. | 60 - 120 |370 х 210 х 380 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.2.3 | - " - | кг/год. |150 - 300 |550 х 310 х 420 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 4.3 |Тип: куттери | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |4.3.1 |Куттер | завантаження, | 3,5 |400 х 330 х 270 | - | | | | кг | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.3.2 | - " - | завантаження, | 5,5 |410 х 330 х 350 | - | | | | кг | | | | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 4.4 |Тип: овочерізка | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |4.4.1 |Овочерізка | кг/год. | 50 - 180 | 355 х 310 х 48 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.4.2 | - " - | кг/год. |180 - 200 |530 х 310 х 520 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.4.3 | - " - | кг/год. |250 - 350 |355 х 640 х 605 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 4.5 |Тип: машини нарізки гастрономії (слайсери) | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |4.5.1 |Машини нарізки гастрономії | рад. ножа, см | 22 |380 х 360 х 290 | - | | |(слайсери) | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.5.2 | - " - | рад. ножа, см | 25 |440 х 400 х 300 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.5.3 | - " - | рад. ножа, см | 27,5 |570 х 480 х 420 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 4.6 |Тип: машини збивальні (планетарні) | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |4.6.1 |Машини збивальні (планетарні) | л | 5 - 7 |380 х 230 х 250 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.6.2 | - " - | л | 20 |573 х 630 х 107 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.6.3 | - " - | л | 30 |840 х 560 х 805 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.6.4 | - " - | л | 40 |740 х 750 х 131 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 4.7 |Тип: машини тістомісильні | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |4.7.1 |Машини тістомісильні | л | 28 |450 х 650 х 965 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.7.2 | - " - | л | 32 |440 х 640 х 750 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.7.3 | - " - | л | 50 |530 х 800 х 800 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.7.4 | - " - | л | 80 |80 х 1400 х 1100 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |4.7.5 | - " - | л | 140 |50 х 1245 х 1100 | - | |------+------------------------------------------------------------------------------------------------| | 5 |Мийне устаткування | |------+------------------------------------------------------------------------------------------------| | 5.1 |Тип: спеціалізовані мийні машини | | | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |5.1.1 |Спеціалізовані мийні машини для | шт./год. | 400 |600 х 600 х 850 | розмір без | | |тарілок | | | | столика | | | | | | |попереднього | | | | | | | оброблення | | | | | | | посуду | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| | |5.1.2 | - " - | шт./год. | 720 |600 х 600 х 1120 | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| | |5.1.3 |Спеціалізовані мийні машини для | шт./год. | 1500 |460 х 550 х 700 | | | |скляного посуду | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| | |5.1.4 | - " - | шт./год. | 2100 |600 х 600 х 850 | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.1.5 |Спеціалізовані мийні машини для | шт./год. | 400 |1800 х 600 х 850 | розмір зі | | |скляного посуду (моноблок) | | | | столиком | | | | | | |попереднього | | | | | | | оброблення | | | | | | | посуду | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 5.2 |Тип: універсальні мийні машини | | | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |5.2.1 |Універсальні мийні машини | шт./год. | 430 |460 х 550 х 700 | розмір без | | | | | | | столика | | | | | | |попереднього | | | | | | | оброблення | | | | | | | посуду | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.2.2 | - " - | шт./год. | 540 |600 х 600 х 850 | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.2.3 | - " - | шт./год. | 720 |600 х 600 х 1250 | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.2.4 |Універсальні мийні машини | шт./год. | 540 |635 х 750 х 1965 | | | |періодичної дії (камерні) | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.2.5 |Універсальні мийні машини | шт./год. | 1080 |335 х 750 х 1965 | розмір зі | | |періодичної дії (камерні) | | | | столиком | | | | | | |попереднього | | | | | | | оброблення | | | | | | | посуду | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.2.6 | - " - | шт./год. | 1200 |835 х 750 х 1965 | розмір зі | | | | | | | столиком | | | | | | |попереднього | | | | | | | оброблення | | | | | | | посуду | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.2.7 | - " - | шт./год. | 2400 |380 х 750 х 1870 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.2.8 | - " - | шт./год. | 2160 |380 х 750 х 1870 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.2.9 |Універсальні мийні машини | шт./год. | 400 |1800 х 600 х 850 | - | | |(моноблоки) | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.2.10| - " - | шт./год. | 720 |1800 х 600 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.2.11|Універсальні мийні машини | шт./год. |1600 - 1800|380 х 900 х 1650 | - | | |(конвеєрно-транспортні) | | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.2.12| - " - | шт./год. |1600 - 2400|350 х 900 х 1650 | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 5.3 |Тип: ванни мийні | | | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |5.3.1 |Ванни мийні односекційні | - | - | 600 х 600 | глибина 250 | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.2 | - " - | - | - | 700 х 700 | глибина 300 | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.3 | - " - | - | - | 700 х 800 | глибина 300 | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.4 |Ванни мийні двосекційні | - | - | 1200 х 600 | глибина 250 | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.5 | - " - | - | - |1200 (1400) х 700| глибина 300 | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.6 | - " - | - | - |1200 (1400) х 800| глибина 300 | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.7 |Ванни мийні зі столиком (полицею) | - | - |1200 (1400) х 600| 1-секційні | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.8 | - " - | - | - |1600 (1800) х 600| 2-секційні | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.9 | - " - | - | - | 1900 х 600 |3- та | | | | | | |4-секційні | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.10|Ванни мийні зі столиком (полицею) | - | - |1200 (1400) х 700| 1-секційні | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.11| - " - | - | - |1600 (1800) х 700| 2-секційні | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.12| - " - | - | - | 2400 х 700 | 3-секційні | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.13|Ванни мийні трисекційні | - | - | 1900 х 800 | 2-секційні | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.14| - " - | - | - |1600 (1800) х 600| глибина 250 | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.3.15| - " - | - | - | 1000 х 700 | глибина 300 | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 5.4 |Тип: столи з мийними ваннами | | - | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |5.4.1 |Столи з мийними ваннами (серія 500) | - | - | L = 1000, 1500 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |5.4.2 |Столи з мийними ваннами (серії 600, | - | - | L = 1200, 1500, | - | | |700, 800) | | | 1800 | | |------+------------------------------------------------------------------------------------------------| | 6 |Ваговимірювальне та підйомно-транспортне устаткування | |------+------------------------------------------------------------------------------------------------| | 6.1 |Тип: ваги механічні |розмір платформи:| | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |6.1.1 |Ваги механічні | межа | 6 - 10 | 260 х 275 | - | | | |зважування, кг | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.1.2 | - " - | межа | 100, 200 | 450 х 600 | - | | | |зважування, кг | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.1.3 | - " - | межа |500, 1000 | 265 х 795 | - | | | |зважування, кг | | | | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 6.2 |Тип: ваги електронні (торговельні, порційні та товарні) |розмір платформи:| | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |6.2.1 |Ваги електронні (торговельні, | межа | 3 | 220 х 150 | - | | |порційні та товарні) |зважування, кг | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.2.2 | - " - | межа | 6 | 350 х 290 | - | | | |зважування, кг | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.2.3 | - " - | межа | 15 | 250 х 380 | - | | | |зважування, кг | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.2.4 | - " - | межа | 15 | 357 х 426 |з чекодрукую-| | | |зважування, кг | | |чим пристроєм| |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.2.5 | - " - | межа | 60 | 300 х 300 | - | | | |зважування, кг | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.2.6 | - " - | межа | 150 | 600 х 400 | - | | | |зважування, кг | | | | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.2.7 | - " - | межа | 300, 600 | 815 х 620 | - | | | |зважування, кг | | | | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| | 6.3 |Тип: візки вантажні (платформи) |платформа: | | |------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------| |6.3.1 |Візки вантажні (платформи) | кг | 100 | 460 х 360 |міжприлавочні| |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.3.2 | - " - | кг | 100 | 700 х 450 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.3.3 | - " - | кг | 200 | 850 х 550 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.3.4 | - " - | кг | 300 | 1000 х 650 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.3.5 | - " - | кг | 400 | 1150 х 750 |з бортом або | | | | | | | без нього | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.3.6 |Візок з гідравлічним підйомом | кг | 1250 |1240 х 640 х 380 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.3.7 |Штабелер | кг |400, 1000 | | - | |------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------| | 6.4 |Тип: Візки спеціальні та стелажі пересувні | - | |------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------| |6.4.1 |Візок з підйомною платформою | кг | 80 | | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.4.2 |Візок для збору посуду | кг | |500 х 600 х 1100 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.4.3 |Візок офіціантський | кг | |420 х 640 х 1100 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.4.4 |Стелаж кондитерський пересувний | деко 1) | 8 - 1/1 |425 х 600 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.4.5 | - " - | деко 1) | 16 - 1/1 |800 х 600 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.4.6 | - " - | деко 1) | 8 - 3/2 |500 х 670 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.4.7 | - " - | деко 1) | 16 - 3/2 |950 х 670 х 850 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.4.8 | - " - | деко 1) | 20 - 1/1 |400 х 570 х 1650 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.4.9 | - " - | деко 1) | 40 - 1/1 |800 х 600 х 1650 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.4.10| - " - | деко 1) | 20 - 3/2 |500 х 670 х 1650 | - | |------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------| |6.4.11| - " - | деко 1) | 40 - 3/2 |950 х 670 х 1650 | - | ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примітки: 1. За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту
(модуля) (GN 1/1, габаритні розміри: 1/1 - 530 х 325 мм; 2/3 - 435 х 315 мм; 3/2 - 600 х 400 мм.
2. Показник характеристики прийнятий для найбільш поширеного
устаткування серії M800. У разі використання устаткування інших
серій слід використовувати поправочні коефіцієнти для серій: M600 - 0,75; M700 - 0,88; M850 - 1,06; M900 - 1,13; M1000 - 1,25.
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Ресторан"
Таблиця 1 ------------------------------------------------------------------------------------ | N | Устаткування: тип, | Показник | Градація за місткістю зали, місць | |п/п | вид, найменування | потужності, |----------------------------------------| | | |продуктивності |24-50|51-80|81-100|101-150|151-200|понад| | | | | | | | | | 200 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |----+------------------------------------+-----------+----------------------------| | 1 |Теплове (електричне або газове) | M600-M700 | серії M800-M900 | |----+------------------------------------+-----------+----------------------------| |1.1 |Печі конвекційні | деко 1) | - | - | - | 10 | 10 | 10 | | |спеціалізовані | | | | | | | | | |(конвектомати) | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.2 |Печі конвекційні | деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 10 | | |універсальні | | | | | | | | | |(конвектомати) | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.3 |Печі пароконвекційні| деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 12 | | |універсальні | | | | | | | | | |(пароконвектомати) | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.4 |Фритюрниці | л | 4 | 6 | 6 | 8 | 10 | 12 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.5 |Сковороди (жаровні) | л | 21 | 21 | 33 | 33 | 33 | 33 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.6 |Сковороди перекидні | л | - | - | 44 | 44 | 63 | 63 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.7 |Плити конфоркові |кв. м площа для|0,36 |0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,44 |1,44 | | |(поверхня різна) | смаження | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.8 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | 0,7 | | |безпосереднього | смаження | | | | | | | | |смаження | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.9 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | 0,7 | | |(жаровні)-гриль | смаження | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.10|Гриль прижимний | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.11|Гриль ротаційний | кільк. шпажок| - | - | 4 | 4 | 4 | 6 | | |(планетарний) | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.12|Котли | л | - | - | - | 40 | 60 | 100 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.13|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 50 | 50 | 100 | 100 | 100 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.14|Шафи для смаження | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 12 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |1.15|Пекарські | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 12 | | |(кондитерська) шафи | | | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| | 2 |Роздавальне і барне | | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.1 |Печі мікрохвильові | л | 20 | 20 | 20 | 30 | 30 | 30 | | |(НВЧ) | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.2 |Тостер | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.3 |Саламандер* | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.4 |Марміти водяні | деко 1) | 2 | 2 | 4 | 4 | 6 | 8 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.5 |Марміти сухі | л | 1 | 1 | 1 | 1,5 | 1,5 | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.6 |Термостати | л | - | 10 | 10 | 20 | 20 | 40 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.7 |Барні (буфетні, | компл. |(1) | 1 | 1 | 1 | 1 - 2 | 1-3 | | |коктейльні) | | | | | | | | | |стойки*** | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.8 |Комплект "шведський | компл. | - | - | 1 | 1 | 1 | 1 | | |стіл"**** | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.9 |Пристрої підігріву | тарілок | 50 | 50 | 50 | 80 | 100 | 160 | | |посуду | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.10|Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3-5 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.11|Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2-5 | | |кавові) | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.12|Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.13|Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.14|Соковижималки | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | | |оранж-фреш | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.15|Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.16|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 10 | 25 | 25 | 40 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.17|Охолоджувачі напоїв | л | 6 | 6 | 12 | 12 | 18 | 18 | | |та соків | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.18|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 370 | 400 | 440 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.19|Спеціалізоване | шт. | - | - | 1 | 1 | 1 | 2 | | |охолоджувальне | | | | | | | | | |устаткування | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.20|Візки офіціантські | шт. | - | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |2.21|Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |3.1 |Камери | кв. м | 4 | 8 | 12 | 16 | 20 | 24 | | |середньотемпературні| | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |3.2 |Камери | кв. м | - | 4 | 4 | 8 | 8 | 12 | | |низькотемпературні | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |3.3 |Шафи холодильні | куб. л 600 | 2 | 2 | 2 | - | - | - | | |середньотемпературні| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| | | | 1200 | - | 1 | 1 | 2 | 1 | - | | | |---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| | | | 1400 | - | - | - | 2 | 3 | 5 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |3.4 |Шафи | куб. л | - | 600 | 600 |600 3) | 700 |1200 | | |низькотемпературні | | | 3) | 3) | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |3.5 |Ларі морозильні | куб. л | 200 | 200 | 200 |370 3) | 400 | 440 | | | | | | 3) | 3) | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |3.6 |Столи з | л | 140 | 140 | 270 | 540 | 680 |1080 | | |охолоджувальними | | | | | | | | | |шафами | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |3.7 |Льодогенератор | кг/добу | - | - | - | 25 | 25 | 25 | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| | 4 |Механічне | | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.1 |Машини очищення |ємність заван- | 4 | 8 | 15 | 15 | 30 | 30 | | |овочів | таження, кг | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.2 |М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 150 | 150 | 150 | 150 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.3 |Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.4 |Куттер кухонний | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.5 |Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 200 | 200 | 200 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.6 |Машини універсальні | компл. | - | - | 1 | 1 | 2 | 2 | | |кухонні та | | | | | | | | | |спеціалізовані | | | | | | | | | |(приводи) | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.7 |Машини нарізки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | | |гастрономії | | | | | | | | | |(слайсери) | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.8 |Машини збивальні | л | 5 | 5 | 5 | 10 | 20 | 20 | | |(міксери | | | | | | | | | |планетарні) | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.9 |Машини | л | - | - | - | 20 | 45-65 |45-65| | |тістомісильні | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.10|Машини | шт. | - | - | - | - | - | 1 | | |тісторозкатувальні | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.11|Хліборізки | компл. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |4.12|Спеціалізоване | компл. | - | - | - | 1 | 1 | 1 | | |механічне | | | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| | 5 |Мийне | | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |5.1 |Спеціалізовані | шт./год. | - | - | 400 | 540 | 1000 |1000 | | |посудомийні машини | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |5.2 |Універсальні | шт./год. | 400 | 540 | 540 | 1000 | 1200 |1500-| | |посудомийні машини | | | | | | |1200 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |5.3 |Ванни мийні | шт. | 9 | 9 | 11 | 11 | 13 | 13 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |5.4 |Столи з мийними | шт. | - | - | 1 | 1 | 2 | 3 | | |ваннами | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |5.5 |Утилізатори харчових| кг/год. | 25 | 25 | 50 | 80 | 150 | 300 | | |відходів | | | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| | 6 |Ваговимірювальне і | | | | | | | | |підйомно-транспортне (технологічне) | | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |6.1 |Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 400 | 400 | 500 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |6.2 |Ваги настільні | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 6 | | |електронні 5) | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |6.3 |Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----| |6.4 |Стелажі пересувні | шт. | - | - | - | 2 | 2 | 2 | ------------------------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Ресторан-бар"
Таблиця 2 ---------------------------------------------------------------------- | N | Устаткування: тип, | Показник | Градація за місткістю | |п/п | вид, найменування | потужності, | зали, місць | | | |продуктивності |--------------------------| | | | |24-50|51-80|81-100|101-150| | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |----+------------------------------------+-----------+--------------| | 1 |Теплове (електричне або газове) | серії | серія M800 | | | | M600-M700 | | |----+------------------------------------+-----------+--------------| |1.1 |Печі конвекційні | деко 1) | - | - | - | 10 | | |спеціалізовані | | | | | | | |(конвектомати) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.2 |Печі конвекційні | деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 | | |універсальні | | | | | | | |(конвектомати) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.3 |Печі пароконвекційні| деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 | | |універсальні | | | | | | | |(пароконвектомати) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.4 |Фритюрниці | л | 4 | 6 | 6 | 8 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.5 |Сковороди (жаровні) | л | 21 | 21 | 33 | 33 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.6 |Сковороди перекидні | л | - | - | 44 | 44 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.7 |Плити конфоркові |кв. м площа для|0,36 |0,36 | 0,72 | 0,72 | | |(поверхня різна) | смаження | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.8 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 | | |безпосереднього | смаження | | | | | | |смаження | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.9 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 | | |(жаровні)-гриль | смаження | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.10|Гриль прижимний | шт. | - | - | - | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.11|Гриль ротаційний | кільк. шпажок| - | - | 4 | 4 | | |(планетарний) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.12|Котли | л | - | - | - | 40 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.13|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 50 | 50 | 100 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.14|Шафи для смаження | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |1.15|Пекарські | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 | | |(кондитерська) шафи | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------| | 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------| |2.1 |Печі мікрохвильові | л | 20 | 20 | 20 | 30 | | |(НВЧ) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.2 |Тостер | шт. | - | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.3 |Саламандер* | шт. | - | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.4 |Марміти водяні | деко 1) | 2 | 2 | 4 | 4 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.5 |Марміти сухі | л | 1 | 1 | 1 | 1,5 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.6 |Термостати | л | - | 10 | 10 | 20 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.7 |Барні (буфетні, | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |коктейльні) | | | | | | | |стойки*** | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.8 |Комплект "шведський | компл. | - | - | 1 | 1 | | |стіл"**** | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.9 |Пристрої підігріву | тарілок | 50 | 50 | 50 | 80 | | |посуду | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.10|Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | 3 | 3 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.11|Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |кавові) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.12|Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.13|Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.14|Соковижималки | шт. | - | - | - | 1 | | |оранж-фреш | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.15|Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.16|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 10 | 25 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.17|Вітрини (прилавки) | довжина, м | - | 1 | 1,2 | 2-2,4 | | |охолоджувальні | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.18|Охолоджувачі напоїв | л | 6 | 6 | 12 | 12 | | |та соків | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.19|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 370 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.20|Спеціалізоване | шт. | - | 2 | 2 | 3 | | |охолоджувальне | | | | | | | |устаткування | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.21|Візки офіціантські | шт. | - | 1 | 2 | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |2.22|Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------| |3.1 |Камери | кв. м | 4 | 8 | 12 | 16 | | |середньотемпературні| | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |3.2 |Камери | кв. м | - | 4 | 4 | 8 | | |низькотемпературні | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |3.3 |Шафи холодильні | куб. л 600 | 2 | 2 | 2 | - | | |середньотемпературні| | | | | | | | |---------------+-----+-----+------+-------| | | | 1200 | - | 1 | 1 | 1 | | | |---------------+-----+-----+------+-------| | | | 1400 | - | - | - | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |3.4 |Шафи | куб. л | - | 600 | 600 |600 3) | | |низькотемпературні | | | 3) | 3) | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |3.5 |Ларі морозильні | куб. л | 200 | 200 | 200 |370 3) | | | | | | 3) | 3) | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |3.6 |Столи з | л | 140 | 140 | 270 | 540 | | |охолоджувальними | | | | | | | |шафами | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |3.7 |Льодогенератор | кг/добу | - | - | - | 25 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| | 4 |Механічне | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.1 |Машини очищення |ємність заван- | 4 | 8 | 15 | 15 | | |овочів | таження, кг | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.2 |М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 150 | 150 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.3 |Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.4 |Куттер кухонний | шт. | - | - | - | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.5 |Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 200 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.6 |Машини універсальні | компл. | - | - | 1 | 1 | | |кухонні та | | | | | | | |спеціалізовані | | | | | | | |(приводи) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.7 |Машини нарізки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |гастрономії | | | | | | | |(слайсери) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.8 |Машини збивальні | л | 5 | 5 | 5 | 10 | | |(міксери | | | | | | | |планетарні) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.9 |Машини | л | - | - | - | 20 | | |тістомісильні | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.10|Машини | шт. | - | - | - | - | | |тісторозкатувальні | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.11|Хліборізки | компл. | - | - | - | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |4.12|Спеціалізоване | компл. | - | - | - | 1 | | |механічне | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------| | 5 |Мийне | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------| |5.1 |Спеціалізовані | шт./год. | - | - | 400 | 540 | | |посудомийні машини | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |5.2 |Універсальні | шт./год. | 400 | 540 | 540 | 1000 | | |посудомийні машини | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |5.3 |Ванни мийні | шт. | 9 | 9 | 11 | 11 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |5.4 |Столи з мийними | шт. | - | - | 1 | 1 | | |ваннами | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |5.5 |Утилізатори харчових| кг/год. | 25 | 25 | 50 | 80 | | |відходів | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------| | 6 |Ваговимірювальне і | | | | | | |підйомно-транспортне (технологічне) | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------| |6.1 |Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 400 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |6.2 |Ваги настільні | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | | |електронні 5) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |6.3 |Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------| |6.4 |Стелажі пересувні | шт. | - | - | - | 2 | ----------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Ресторан
швидкого обслуговування (фаст-фуд)"
Таблиця 3 ------------------------------------------------------------------------ | N | Устаткування: тип, | Показник |Градація за місткістю зали, | |п/п | вид, найменування | потужності, | місць | | | |продуктивності |----------------------------| | | | |50-80|81-100|101-150|151-200| | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |----+------------------------------------+-----+--------------+-------| | 1 |Теплове (електричне або газове) |серія| серія М800 | серія | | | |М700 | | М900 | |----+------------------------------------+-----+--------------+-------| |1.1 |Печі пароконвекційні| деко 1) | 4 | 6 | 10 | 10 | | |універсальні | | | | | | | |(пароконвектомати) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.2 |Фритюрниці | л | 4 | 6 | 8 | 10 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.3 |Плити конфоркові |кв. м площа для|0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,08 | | |(поверхня різна) | смаження | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.4 |Плити |кв. м площа для|0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 | | |безпосереднього | смаження | | | | | | |смаження | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.5 |Плити |кв. м площа для|0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 | | |(жаровні)-гриль | смаження | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.6 |Гриль прижимний | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.7 |Гриль ротаційний | кільк. шпажок| - | 4 | 4 | 4 | | |(планетарний) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.8 |Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 | 50 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.9 |Макароноварки | л | 25 | 50 | 50 | 100 | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |2.1 |Печі мікрохвильові | л | 20 | 20 | 20 | 20 | | |(НВЧ) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.2 |Тостер | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.3 |Саламандер* | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.4 |Марміти сухі | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.5 |Термостати | л | 5 | 10 | 10 | 15 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.6 |Теплові шафи | деко 1) | 4 | 6 | 10 | 12 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.7 |Барні (буфетні, | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |коктейльні) | | | | | | | |стойки*** | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.8 |Лінії роздавальні | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |(комплект)**** | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.9 |Пристрої підігріву | тарілок | 50 | 50 | 50 | 100 | | |посуду | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.10|Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 | 4 | 4 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.11|Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | | |кавові) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.12|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 20 | 20 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.13|Вітрини (прилавки) | довжина, м | 1 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | | |охолоджувальні | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.14|Охолоджувачі напоїв | л | 6 | 10 | 12 | 16 | | |та соків | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.15|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 200 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.16|Спеціалізоване | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |охолоджувальне | | | | | | | |устаткування | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.17|Ваги настільні | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | | |електронні | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |3.1 |Камери | куб. м | - | - | 6 | 8 | | |середньотемпературні| | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.2 |Камери | куб. м | - | - | 6 | 8 | | |низькотемпературні | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.3 |Шафи холодильні | л |1400 | 1800 | - | - | | |середньотемпературні| | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.4 |Шафи | л | 400 | 400 | - | - | | |низькотемпературні | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.5 |Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 300 | 400 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.6 |Столи з | л | 140 | 140 | 180 | 200 | | |охолоджувальними | | | | | | | |шафами | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 4 |Механічне | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |4.1 |Машини нарізки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |гастрономії | | | | | | | |(слайсери) | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 5 |Мийне | - | 1 | 2 | 2 | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |5.1 |Столи з мийними | шт. | 2 | 2 | 2 | 2 | | |ваннами | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |5.2 |Ванни мийні | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |5.3 |Утилізатори харчових| кг/год. | 25 | 25 | 25 | 25 | | |відходів | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 6 |Ваговимірювальне і | | | | | | |підйомно-транспортне (технологічне) | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |6.1 |Ваги настільні 5) | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |6.2 |Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | ------------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Кафетерій"
(ресторан самообслуговування)
Таблиця 4 ------------------------------------------------------------------------ | N | Устаткування: тип, | Показник |Градація за місткістю зали, | |п/п | вид, найменування | потужності, | місць | | | |продуктивності |----------------------------| | | | |50-80|81-100|101-150|151-200| | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |----+------------------------------------+-----+--------------+-------| | 1 |Теплове (електричне або газове) |серія| серія М800 | серія | | | |М700 | | М900 | |----+------------------------------------+-----+--------------+-------| |1.1 |Печі пароконвекційні| деко 1) | 4 | 6 | 10 | 10 | | |універсальні | | | | | | | |(пароконвектомати) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.2 |Фритюрниці | л | 4 | 6 | 8 | 10 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.3 |Плити конфоркові |кв. м площа для|0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,08 | | |(поверхня різна) | смаження | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.4 |Плити |кв. м площа для|0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 | | |безпосереднього | смаження | | | | | | |смаження | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.5 |Плити |кв. м площа для|0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 | | |(жаровні)-гриль | смаження | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.8 |Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 | 50 | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |2.1 |Печі мікрохвильові | л | 20 | 20 | 20 | 20 | | |(НВЧ) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.2 |Тостер | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.3 |Саламандер* | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.4 |Марміти сухі | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.5 |Термостати | л | 5 | 10 | 10 | 15 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.6 |Барні (буфетні, | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |коктейльні) | | | | | | | |стойки*** | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.7 |Комплект "шведський | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |стіл"**** | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.8 |Пристрої підігріву | тарілок | 50 | 50 | 50 | 100 | | |посуду | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.9 |Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 | 4 | 4 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.10|Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | | |кавові) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.11|Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.12|Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.13|Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.14|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 20 | 20 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.15|Вітрини (прилавки) | довжина, м | 1 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | | |охолоджувальні | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.16|Охолоджувачі напоїв | л | 6 | 10 | 12 | 16 | | |та соків | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.17|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 200 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.18|Спеціалізоване | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |охолоджувальне | | | | | | | |устаткування | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.19|Ваги настільні | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | | |електронні | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |3.1 |Шафи холодильні | куб. л |1400 | 1800 | 2000 | 2400 | | |середньотемпературні| | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.2 |Шафи | л | 400 | 400 | 500 | 600 | | |низькотемпературні | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.3 |Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 300 | 400 | | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.4 |Столи з | л | 140 | 140 | 180 | 200 | | |охолоджувальними | | | | | | | |шафами | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 4 |Механічне | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |4.1 |Машини очищення |ємність заван- | 4 | 4 | 6 | 8 | | |овочів | таження, кг | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.2 |М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 50 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.3 |Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 50 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.4 |Машини нарізки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |гастрономії | | | | | | | |(слайсер) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.5 |Машини збивальні | л | 5 | 5 | 5 | 5 | | |(міксери | | | | | | | |планетарні) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.6 |Хліборізка | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.7 |Спеціалізоване | компл. | - | 1 | 1 | 1 | | |механічне | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 5 |Мийне | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |5.1 |Спеціалізовані | шт./год. | 400 | 540 | 1080 | 1200 | | |посудомийні машини | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |5.2 |Універсальні | шт./год. | 400 | 540 | 1080 | 1200 | | |посудомийні машини | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |5.3 |Ванни мийні | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |5.4 |Утилізатори харчових| кг/год. | 25 | 25 | 25 | 25 | | |відходів | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 6 |Ваговимірювальне і | | | | | | |підйомно-транспортне (технологічне) | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |6.1 |Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 200 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |6.2 |Ваги настільні | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | | |технологічні 5) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |6.3 |Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | ------------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткування закладу
громадського харчування типу "Кафе"
Таблиця 5 ------------------------------------------------------------------------------ | N | Устаткування: тип, | Показник |Градація за місткістю зали, місць | |п/п | вид, найменування | потужності, |----------------------------------| | | |продуктивності |24-50|51-80|81-100|101-150|151-200| | | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |----+------------------------------------+-----------+----------------------| | 1 |Теплове (електричне або газове) | M600-M700 | серії M800-M900 | |----+------------------------------------+-----------+----------------------| |1.1 |Печі конвекційні | деко 1) | - | - | - | - | 6 | | |спеціалізовані | | | | | | | | |(конвектомати) | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |1.2 |Печі конвекційні | деко 1) | - | - | - | 6 | 6 | | |універсальні | | | | | | | | |(конвектомати) | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |1.3 |Печі пароконвекційні| деко 1) | 4 | 4 | 6 | 8 | 8 | | |універсальні | | | | | | | | |(пароконвектомати) | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |1.4 |Фритюрниці | л | 4 | 4 | 4 | 6 | 10 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |1.5 |Плити конфоркові |кв. м площа для|0,36 |0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,44 | | |(поверхня різна) | смаження | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |1.6 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | | |безпосереднього | смаження | | | | | | | |жаріння | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |1.7 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | | |(жаровні)-гриль | смаження | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |1.8 |Гриль прижимний | шт. | - | - | - | - | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |1.9 |Котли | л | - | - | - | - | 40 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |1.10|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 25 | 50 | 50 | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------| | 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.1 |Печі мікрохвильові | л | 20 | 20 | 20 | 20 | 30 | | |(НВЧ) | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.2 |Тостер | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.3 |Саламандер* | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.4 |Термостати | л | - | - | 10 | 10 | 10 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.5 |Барні (буфетні, | компл. | 1 | 1 | 1 | 1-2 | 2-3 | | |коктейльні) | | | | | | | | |стойки*** | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.6 |Пристрої підігріву | тарілок | 50 | 50 | 50 | 50 | 80 | | |посуду | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.7 |Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | 3 | 3 | 3 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.8 |Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | | |кавові) | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.9 |Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.10|Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.11|Соковижималки | шт. | - | - | - | 1 | 1 | | |оранж-фреш | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.12|Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.13|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 25 | 25 | 40 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.14|Охолоджувачі напоїв | л | 6 | 12 | 18 | 18 | 30 | | |та соків | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.15|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 370 | 370 | 400 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.16|Спеціалізоване | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | | |охолоджувальне | | | | | | | | |устаткування | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |2.17|Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------| |3.1 |Камери холодильні | кв. м | 4 | 8 | 12 | 16 | 20 | | |середньотемпературні| | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |3.2 |Камери холодильні | кв. м | - | - | 4 | 6 | 8 | | |низькотемпературні | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |3.3 |Шафи холодильні | куб. л |1200 |1200 |1800 | 2400 | 3200 | | |середньотемпературні| | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |3.4 |Шафи холодильні | куб. л | 400 | 400 | 400 | 400 | 600 | | |низькотемпературні | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |3.5 |Ларі морозильні | | 200 | 200 | 370 | 370 | 370 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |3.6 |Столи з | куб. л | - | - | 140 | 270 | 270 | | |охолоджувальними | | | | | | | | |шафами | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |3.7 |Льодогенератор | кг/добу | 10 | 10 | 10 | 25 | 25 | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------| | 4 |Механічне | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------| |4.1 |Машини очищення |ємність заван- | - | 4 | 4 | 4 | 8 | | |овочів | таження, кг | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |4.2 |М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 50 | 150 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |4.3 |Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 50 | 200 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |4.4 |Машини універсальні | компл. | - | - | 1 | 1 | 1 | | |кухонні та | | | | | | | | |спеціалізовані | | | | | | | | |(приводи) | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |4.5 |Машини нарізки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | | |гастрономії | | | | | | | | |(слайсери) | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |4.6 |Машини збивальні | л | 5 | 5 | 10 | 20 | 20 | | |(міксери | | | | | | | | |планетарні) | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |4.7 |Хліборізки | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |4.8 |Спеціалізоване | компл. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | | |механічне | | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------| | 5 |Мийне | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------| |5.1 |Спеціалізовані | шт./год. | 400 | 400 | 540 | 540 | 540 | | |посудомийні машини | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |5.2 |Універсальні | шт./год. | 400 | 540 | 540 | 1000 | 1200 | | |посудомийні машини | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |5.3 |Ванни мийні | шт. | 9 | 9 | 11 | 11 | 11 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |5.4 |Столи з мийними | шт. | - | - | - | 1 | 2 | | |ваннами | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |5.5 |Утилізатори харчових| кг/год. | 25 | 25 | 25 | 50 | 50 | | |відходів | | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------| | 6 |Ваговимірювальне і | | | | | | | |підйомно-транспортне (технологічне) | | | | | | |----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------| |6.1 |Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 200 | 400 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |6.2 |Ваги настільні | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | | |електронні 5) | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |6.3 |Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | |----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------| |6.4 |Стелажі пересувні | шт. | - | - | - | 1 | 2 | ------------------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Бар"
Таблиця 6------------------------------------------------------------------ | N | Устаткування: тип, | Показник | Градація за | |п/п | вид, найменування | потужності, |місткістю зали,| | | |продуктивності | місць | | | | | | | | | |---------------| | | | | 24-49 | 50-80 | | | | | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |----+-------------------------------------------+---------------| | 1 |Теплове (електричне або газове) | серії | | | | M600-M700 | |----+-------------------------------------------+---------------| |1.1 |Плити конфоркові (поверхня | кв. м площа | 0,36 | 0,36 | | |різна) | для смаження | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |1.2 |Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | |----+-------------------------------------------+-------+-------| | 2 |Роздавальне і барне | | | |----+-------------------------------------------+-------+-------| |2.1 |Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 | 20 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.2 |Тостер | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.3 |Саламандер* | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.4 |Каво(чає)варка | блок | 2 | 3 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.5 |Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.6 |Соковижималки | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.7 |Блендери** | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.8 |Соковижималки оранж-фреш | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.9 |Міксери | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.10|Льодогенератори | кг/добу | 25 | 25 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.11|Вітрини (прилавки) | довжина, м | 1 | 1,5 | | |охолоджувальні | | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.12|Охолоджувачі напоїв та | л | 18 | 18 | | |соків | | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.13|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.14|Спеціалізоване | шт. | 2 | 2 | | |охолоджувальне | | | | | |устаткування | | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |2.15|Ваги настільні електронні | шт. | 1 | 1 | | |0,2-2 кг | | | | |----+-------------------------------------------+-------+-------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | |----+-------------------------------------------+-------+-------| |3.1 |Камери | кв. м | 4 | 4 | | |середньотемпературні | | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |3.2 |Шафи холодильні | л | 1400 | 1400 | | |середньотемпературні | | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |3.3 |Шафи низькотемпературні | л | 400 | 400 | |----+-------------------------------------------+-------+-------| | 4 |Механічне | | | |----+-------------------------------------------+-------+-------| |4.1 |Машини універсальні кухонні| компл. | - | 1 | | |та спеціалізовані | | | | | |(приводи) | | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |4.2 |Машини нарізки гастрономії | шт. | 1 | 1 | | |(слайсери) | | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |4.3 |Машини збивальні (міксери | л | 5 | 5 | | |планетарні) | | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |4.4 |Спеціалізоване механічне | компл. | 1 | 1 | |----+-------------------------------------------+-------+-------| | 5 |Мийне | | | |----+-------------------------------------------+-------+-------| |5.1 |Спеціалізовані посудомийні | шт./год. | 400 | 400 | | |машини | | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |5.2 |Універсальні посудомийні | шт./год. | 540 | 540 | | |машини | | | | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |5.3 |Ванни мийні | шт. | 3 | 3 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |5.4 |Столи з мийними ванними | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |5.5 |Утилізатори харчових | кг/год. | 25 | 25 | | |відходів | | | | |----+-------------------------------------------+-------+-------| | 6 |Ваговимірювальне (технологічне) | | | |----+-------------------------------------------+-------+-------| |6.1 |Ваги товарні | кг | 100 | 100 | |----+---------------------------+---------------+-------+-------| |6.2 |Ваги настільні технологічні| шт. | 1 | 1 | | |2-10 кг | | | | ------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Гриль-бар"
Таблиця 7 ------------------------------------------------------------------------ | N | Устаткування: тип, вид, | Показник | Градація за | |п/п | найменування | потужності, |місткістю зали,| | | |продуктивності | місць | | | | | | | | | |---------------| | | | | 50-80 | 81-100| | | | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 1 |Теплове (електричне або газове) |серія | серія | | | | M700 | M800 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 1.1|Печі конвекційні спеціалізовані | деко 1) | 4 | 4 | | |(конвектомати) | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.2|Печі пароконвекційні універсальні| деко 1) | 4 | 4 | | |(пароконвектомати) | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.3|Фритюрниці | л | 6 | 8 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.4|Плити конфоркові (поверхня різна)|кв. м площа для| 0,36 | 0,36 | | | | смаження | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.5|Плити безпосереднього смаження |кв. м площа для| 0,22 | 0,36 | | | | смаження | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.6|Плити (жаровні)-гриль |кв. м площа для| 0,22 | 0,22 | | | | смаження | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.7|Гриль прижимний | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.8|Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | 6 | 8 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.9|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 2 |Роздавальне і барне 4) | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 2.1|Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 23 | 23 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.2|Тостер | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.3|Саламандер* | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.4|Марміти сухі | л | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.5|Термостати | л | 20 | 20 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.6|Барні (буфетні, коктейльні) | компл. | 1 | 1 | | |стойки*** | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.7|Теплові шафи | деко 1) | 6 | 8 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.8|Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 | 50 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.9|Каво(чає)варка | блок | 2 | 3 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| |2.10|Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| |2.11|Соковижималки | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| |2.12|Блендери** | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| |2.13|Міксери | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| |2.14|Льодогенератори | кг/добу | 25 | 25 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| |2.15|Охолоджувачі напоїв та соків | л | 6 | 12 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| |2.16|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| |2.17|Спеціалізоване охолоджувальне | шт. | - | 1 | | |устаткування | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| |2.18|Візки офіціантські | шт. | 2 | 4 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| |2.19|Візки для посуду | шт. | 1 | 2 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 3.1|Камери середньотемпературні | кв. м | 8 | 12 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 3.2|Камери низькотемпературні | кв. м | 4 | 4 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 3.3|Шафи холодильні | л 600 | 2 | 2 | | |середньотемпературні | | | | | | |---------------+-------+-------| | | | 1200 | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 3.4|Шафи холодильні | куб. л | 600 3)| 600 3)| | |низькотемпературні | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 3.5|Ларі морозильні | куб. л | 200 3)| 200 3)| |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 3.6|Столи з охолоджувальними шафами | л | 140 | 270 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 4 |Механічне | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 4.1|Машини очищення овочів | кг/год. | 8 | 15 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.2|М'ясорубка |ємність заван- | 50 | 150 | | | | тажування, кг | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.3|Куттер м'ясний | шт. | - | - | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.4|Куттер кухонний | шт. | - | - | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.5|Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.6|Машини універсальні кухонні та | компл. | - | 1 | | |спеціалізовані (приводи) | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.7|Машини нарізки гастрономії | шт. | 1 | 1 | | |(слайсери) | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.8|Машини збивальні (міксери | л | 5 | 5 | | |планетарні) | | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 5 |Мийне | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 5.1|Спеціалізовані посудомийні машини| шт./год. | - | 400 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 5.2|Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 540 | 540 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 5.3|Ванни мийні | шт. | 9 | 11 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 5.4|Столи з мийними ванними | шт. | - | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 5.5|Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 50 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 6 |Ваговимірювальне і підйомно-транспортне | | | | |(технологічне) | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 6.1|Ваги товарні | кг | 200 | 200 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 6.2|Ваги настільні електронні 5) | шт. | 2 | 3 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 6.3|Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | ------------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Пивний бар"
Таблиця 8 --------------------------------------------------------------------- | N | Устаткування: тип, | Показник | Градація за | |п/п | вид, найменування | потужності, | місткістю зали, | | | |продуктивності | місць | | | | | | | | | |------------------| | | | |24-49|50-80|81-100| | | | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |----+-------------------------------------------+-----------+------| | 1 |Теплове (електричне або газове) | серії |серія | | | | M600-M700 | M800 | |----+-------------------------------------------+-----------+------| | 1.1|Печі конвекційні | деко 1) | - | 4 | 4 | | |спеціалізовані | | | | | | |(конвектомати) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.2|Печі пароконвекційні | деко 1) | 4 | 6 | 6 | | |універсальні | | | | | | |(пароконвектомати) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.3|Фритюрниці | л | 4 | 4 | 6 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.4|Плити конфоркові (поверхня |кв. м площа для|0,36 |0,36 | 0,36 | | |різна) | смаження | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.5|Плити безпосереднього |кв. м площа для|0,22 |0,22 | 0,22 | | |смаження | смаження | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.6|Плити (жаровні)-гриль |кв. м площа для|0,22 |0,22 | 0,22 | | | | смаження | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.7|Гриль ротаційний | кільк. шпажок | 4 | 6 | 6 | | |(планетарний) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.8|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 2.1|Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 23 | 23 | 30 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.2|Тостер | шт. | 1 | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.3|Саламандер* | шт. | 1 | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.4|Грилі | шпажок | 4 | 6 | 6 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.5|Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | 2 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.6|Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.7|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 10 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.8|Вітрини (прилавки) | довжина, м | 1 | 1,5 | 1,5 | | |охолоджувальні | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.9|Охолоджувачі напоїв та | л | 12 | 18 | 18 | | |соків | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| |2.10|Спеціалізоване | шт. | 2 | 3 | 3-4 | | |охолоджувальне устаткування| | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| |2.11|Ваги настільні електронні | компл. | 3 | 3 | 4 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| |2.12|Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 1 | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 3.1|Камери холодильні | кв. м | 6 | 8 | 12 | | |середньотемпературні | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 3.2|Камери холодильні | кв. м | - | - | 4 | | |низькотемпературні | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 3.3|Шафи холодильні | куб. л |2800 |2800 | 3400 | | |середньотемпературні | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 3.4|Шафи холодильні | л | - | - | 400 | | |низькотемпературні | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 3.5|Столи з охолоджувальними | л | 200 | 200 | 400 | | |шафами | | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 4 |Механічне | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 4.1|Куттер кухонний | шт. | 50 | 50 | 50 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.2|Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.3|Машини універсальні кухонні| компл. | - | 1 | 1 | | |та спеціалізовані (приводи)| | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.4|Машини нарізки гастрономії | шт. | 1 | 1 | 5 | | |(слайсери) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.5|Машини збивальні (міксери | л | 5 | 5 | 5 | | |планетарні) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.6|Хліборізки | компл. | - | - | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.7|Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | 1 | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 5 |Мийне | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 5.1|Спеціалізовані посудомийні | шт./год. | 400 | 540 | 700 | | |машини | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 5.2|Універсальні посудомийні | шт./год. | 400 | 400 | 540 | | |машини | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 5.3|Ванни мийні | шт. | 5 | 5 | 7 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 5.4|Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 5.5|Утилізатори харчових | кг/год. | 25 | 50 | 50 | | |відходів | | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 6 |Ваговимірювальне і підйомно-транспортне | | | | | |(технологічне) | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 6.1|Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 400 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 6.2|Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 2 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 6.3|Стелажі пересувні | шт. | - | 1 | 1 | ---------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням
закладу громадського харчування
типу "Закусочна (шинок)"
Таблиця 9 ------------------------------------------------------------------------ | N | Устаткування: тип, вид, | Показник | Градація за | |п/п | найменування | потужності, |місткістю зали,| | | |продуктивності | місць | | | | | | | | | |---------------| | | | | 50-80 | 81-100| | | | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 1 |Теплове (електричне або газове) |серія | серія | | | | M700 | M800 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 1.1|Печі конвекційні спеціалізовані | деко 1) | 4 | 6 | | |(конвектомати) | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.2|Печі пароконвекційні універсальні| деко 1) | 6 | 8 | | |(пароконвектомати) | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.3|Фритюрниці | л | 6 | 10 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.4|Сковороди | л | 21 | 21 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.5|Плити конфоркові (поверхня різна)|кв. м площа для| 0,36 | 0,72 | | | | смаження | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.6|Плити безпосереднього смаження |кв. м площа для| 0,22 | 0,36 | | | | смаження | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.7|Плити (жаровні)-гриль |кв. м площа для| 0,22 | 0,35 | | | | смаження | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 1.8|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 2 |Роздавальне і барне 4) | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 2.1|Термостати | л | 10 | 10 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.2|Лінії роздавальні (комплект)**** | компл. | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.3|Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 | 50 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.4|Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.5|Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.6|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.7|Охолоджувачі напоїв та соків | л | 8 | 8 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.8|Ваги настільні електронні | шт. | 2 | 2 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 2.9|Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 3.1|Камери середньотемпературні | кв. м | 4 | 6 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 3.2|Шафи холодильні | л | 1800 | 2800 | | |середньотемпературні | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 3.3|Шафи низькотемпературні | куб. л | 400 | 400 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 3.4|Столи з охолоджувальними шафами | л | 400 | 400 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 3.5|Спеціалізоване охолоджувальне | компл. | 1 | 1 | | |устаткування | | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 4 |Механічне | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 4.1|М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | | | | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.2|Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.3|Машини універсальні кухонні та | компл. | - | 1 | | |спеціалізовані (приводи) | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.4|Машини нарізки гастрономії | шт. | 1 | 1 | | |(слайсери) | | | | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.5|Спеціалізоване механічне | компл. | 1 | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 4.6|Хліборізки | шт. | 1 | 1 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 5 |Мийне | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 5.1|Спеціалізовані посудомийні машини| шт./год. | 400 | 540 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 5.2|Універсальні посудомийні машини | шт./год. | 400 | 540 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 5.3|Ванни мийні | шт. | 7 | 7 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 5.4|Столи з мийними ванними | шт. | - | 1 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 5.5|Утилізатори харчових відходів | кг/год. | 25 | 25 | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 6 |Ваговимірювальне і підйомно-транспортне | | | | |(технологічне) | | | |----+-------------------------------------------------+-------+-------| | 6.1|Ваги товарні | кг | 200 | 200 | |----+---------------------------------+---------------+-------+-------| | 6.2|Візки вантажні | шт. | - | 1 | ------------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Їдальня"
Таблиця 10 ------------------------------------------------------------------------ | N | Устаткування: тип, | Показник |Градація за місткістю зали, | |п/п | вид, найменування | потужності, | місць | | | |продуктивності |----------------------------| | | | |50-80|81-100|101-150|151-200| | | | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |----+------------------------------------+-----+----------------------| | 1 |Теплове (електричне або газове) |серія| серія М800-М900 | | | |М700 | | |----+------------------------------------+-----+----------------------| |1.1 |Печі пароконвекційні| деко 1) | 6 | 6 | 10 | 10 | | |універсальні | | | | | | | |(пароконвектомати) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.2 |Фритюрниці | л | 4 | 6 | 8 | 10 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.3 |Сковороди (жаровні) | л | 21 | 21 | 33 | 33 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.4 |Сковороди перекидні | л | - | 44 | 44 | 63 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.5 |Плити конфоркові |кв. м площа для|0,72 | 1,08 | 1,44 | 1,9 | | |(поверхня різна) | смаження | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.6 |Плити |кв. м площа для|0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | | |безпосереднього | смаження | | | | | | |смаження | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.7 |Котли | л | 40 | 60 | 60 | 120 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.8 |Кип'ятильники | л/год. | 25 | 50 | 50 | 100 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.9 |Макароноварки | л | 25 | 50 | 50 | 100 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |1.10|Пекарські | деко 2) | 4 | 4 | 6 | 6 | | |(кондитерська) шафи | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |2.1 |Термостати | л | 10 | 20 | 20 | 30 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.2 |Лінії роздавальні | компл. | 1 | 1 | 2 | 2 | | |(комплект)**** | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.3 |Пристрої підігріву | тарілок | 80 | 100 | 160 | 160 | | |посуду | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.4 |Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 | 3 | 3 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.5 |Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |кавові) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.6 |Спеціалізоване | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |охолоджувальне | | | | | | | |устаткування | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.7 |Ваги настільні | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | | |електронні | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |2.8 |Візки для посуду | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |3.1 |Камери | кв. м | 12 | 12 | 14 | 16 | | |середньотемпературні| | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.2 |Камери | кв. м | 4 | 4 | 4 | 4 | | |низькотемпературні | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.3 |Шафи холодильні | куб. л |3400 | 3800 | 4200 | 4200 | | |середньотемпературні| | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.4 |Столи з | л | - | 200 | 200 | 600 | | |охолоджувальними | | | | | | | |шафами | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |3.5 |Спеціалізоване | компл. | - | 1 | 1 | 2 | | |охолоджувальне | | | | | | | |устаткування | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 4 |Механічне | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |4.1 |Машини очищення |ємність заван- | 8 | 8 | 15 | 30 | | |овочів | таження, кг | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.2 |М'ясорубка | кг/год. | 50 | 100 | 120 | 150 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.3 |Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.4 |Куттер кухонний | шт. | - | - | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.5 |Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 100 | 120 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.6 |Машини універсальні | компл. | 1 | 1 | 1 | 2 | | |кухонні та | | | | | | | |спеціалізовані | | | | | | | |(приводи) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.7 |Машини нарізки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | | |гастрономії | | | | | | | |(слайсери) | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.8 |Машини збивальні | л | - | 10 | 20 | 20 | | |(міксери планетарні)| | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.9 |Тістомісильні машини| л | - | - | 40 | 65 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.10|Тісторозкатувальні | шт. | - | - | 1 | 1 | | |машини | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.11|Тісторозділювач | шт. | - | - | - | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.12|Просіювачі | шт. | - | - | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.13|Хліборізки | компл. | - | - | 1 | 1 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |4.14|Спеціалізоване | компл. | - | - | 1 | 1 | | |механічне | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 5 |Мийне | - | 1 | 2 | 2 | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |5.1 |Універсальні | шт./год. | 720 | 1080 | 1200 | 2000 | | |посудомийні машини | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |5.2 |Ванни мийні | шт. | 11 | 13 | 13 | 13 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |5.3 |Столи з мийними | шт. | - | 1 | 2 | 2 | | |ваннами | | | | | | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |5.4 |Утилізатори харчових| кг/год. | 50 | 50 | 80 | 100 | | |відходів | | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| | 6 |Ваговимірювальне і | | | | | | |підйомно-транспортне (технологічне) | | | | | |----+------------------------------------+-----+------+-------+-------| |6.1 |Ваги товарні | кг | 400 | 400 | 500 | 500 | |----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------| |6.2 |Стелажі пересувні | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | ------------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням
закладу громадського харчування типу
"Дієтична їдальня"
Таблиця 11 --------------------------------------------------------------------- | N | Устаткування: тип, | Показник | Градація за | |п/п | вид, найменування | потужності, | місткістю зали, | | | |продуктивності | місць | | | | | | | | | |------------------| | | | |24-49|50-80|81-100| | | | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |----+-------------------------------------------+-----------+------| | 1 |Теплове (електричне або газове) | серії |серія | | | | M600-M700 | M800 | |----+-------------------------------------------+-----------+------| | 1.1|Печі пароконвекційні | деко 1) | 6 | 6 | 6 | | |універсальні | | | | | | |(пароконвектомати) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.2|Сковороди (жаровні) | л | 21 | 21 | 21 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.3|Сковороди перекидні | л | - | - | 44 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.4|Плити конфоркові (поверхня |кв. м площа для|0,72 |0,72 | 1,08 | | |різна) | смаження | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.5|Плити безпосереднього |кв. м площа для|0,35 |0,35 | 0,35 | | |смаження | смаження | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.6|Котли | л | 40 | 60 | 100 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.7|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.8|Макароноварки | л | 16 | 16 | 16 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.9|Пекарські | деко 2) | 4 | 4 | 4 | | |(кондитерська) шафи | | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 2.1|Термостати | л | 10 | 10 | 20 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.2|Лінії роздавальні | компл. | 1 | 1 | 1 | | |(комплект)**** | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.3|Пристрої підігріву | тарілок | 80 | 80 | 100 | | |посуду | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.4|Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 | 2 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.5|Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.6|Спеціалізоване | шт. | 1 | 1 | 1 | | |охолоджувальне устаткування| | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.7|Ваги настільні електронні | компл. | 5 | 5 | 5 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.8|Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 2 | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 3.1|Камери холодильні | кв. м | 12 | 12 | 12 | | |середньотемпературні | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 3.2|Камери низькотемпературні | кв. м | 4 | 4 | 4 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 3.3|Шафи холодильні | куб. л |3400 |3400 | 3800 | | |середньотемпературні | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 3.4|Столи з охолоджувальними | л | - | - | 200 | | |шафами | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| |3.5 |Спеціалізоване | компл. | - | - | 1 | | |охолоджувальне | | | | | | |устаткування | | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 4 |Механічне | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 4.1|Машини очищення |ємність заван- | 8 | 8 | 8 | | |овочів | таження, кг | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.2|М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 100 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.3|Куттер м'ясний | шт. | 1 | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.4|Куттер кухонний | шт. | 1 | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.5|Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.6|Машини універсальні кухонні| компл. | 1 | 1 | 1 | | |та спеціалізовані (приводи)| | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.7|Машини нарізки гастрономії | шт. | 1 | 1 | 1 | | |(слайсери) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.8|Машини збивальні (міксери | л | - | - | 10 | | |планетарні) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.9|Хліборізки | компл. | 1 | 1 | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| |4.10|Спеціалізоване механічне | компл. | 1 | 1 | 1 | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 5 |Мийне | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 5.1|Універсальні посудомийні | шт./год. | 720 | 720 | 1080 | | |машини | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 5.2|Ванни мийні | шт. | 11 | 11 | 13 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 5.3|Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 5.4|Утилізатори харчових | кг/год. | 50 | 50 | 50 | | |відходів | | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 6 |Ваговимірювальне і підйомно-транспортне | | | | | |(технологічне) | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 6.1|Ваги товарні | кг | 400 | 400 | 400 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 6.2|Стелажі пересувні | шт. | 1 | 1 | 1 | ---------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням
закладу громадського харчування типу
"Їдальня-роздавальня"
Таблиця 12 --------------------------------------------------------------------- | N | Устаткування: тип, | Показник | Градація за | |п/п | вид, найменування | потужності, | місткістю зали, | | | |продуктивності | місць | | | | | | | | | |------------------| | | | |24-49|50-80|81-100| | | | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |----+-------------------------------------------+-----------+------| | 1 |Теплове (електричне або газове) | серії |серія | | | | M600-M700 | M800 | |----+-------------------------------------------+-----------+------| | 1.1|Печі пароконвекційні | деко 1) | 4 | 4 | 4 | | |універсальні | | | | | | |(пароконвектомати) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.2|Плити конфоркові (поверхня |кв. м площа для|0,36 |0,36 | 0,72 | | |різна) | смаження | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 1.3|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 2.1|Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 | 20 | 20 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.2|Термостати | л | 10 | 10 | 20 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.3|Теплові шафи | деко 1) | 6 | 6 | 12 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.4|Лінії роздавальні | компл. | 1 | 1 | 1 | | |(комплект)**** | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.5|Пристрої підігріву | тарілок | 50 | 50 | 80 | | |посуду | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.6|Каво(чає)варка | блок | - | - | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.7|Кавомолки (млинки кавові) | шт. | - | - | 2 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.8|Спеціалізоване | шт. | - | 1 | 1 | | |охолоджувальне устаткування| | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 2.9|Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 1 | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 3.1|Шафи холодильні | куб. л |1200 |2х600| 2000 | | |середньотемпературні | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 3.2|Столи з охолоджувальними | л | - | - | 200 | | |шафами | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 3.3|Спеціалізоване | компл. | - | - | 1 | | |охолоджувальне | | | | | | |устаткування | | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 4 |Механічне | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 4.1|Машини універсальні кухонні| компл. | - | - | 1 | | |та спеціалізовані (приводи)| | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.2|Машини нарізки гастрономії | шт. | - | 1 | 1 | | |(слайсери) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.3|Машини збивальні (міксери | л | - | - | 10 | | |планетарні) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 4.4|Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | 1 | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 5 |Мийне | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 5.1|Універсальні посудомийні | шт./год. | 540 | 720 | 1080 | | |машини | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 5.2|Ванни мийні | шт. | 4 | 6 | 6 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 5.3|Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 5.4|Утилізатори харчових | кг/год. | 25 | 50 | 50 | | |відходів | | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 6 |Ваговимірювальне і підйомно-транспортне | | | | | |(технологічне) | | | | |----+-------------------------------------------+-----+-----+------| | 6.1|Ваги товарні | кг | 400 | 400 | 400 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 6.2|Ваги настільні | шт. | 1 | 1 | 1 | | |електронні 5) | | | | | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 6.2|Стелажі пересувні | шт. | - | - | 1 | |----+---------------------------+---------------+-----+-----+------| | 6.3|Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | ---------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Буфет"
Таблиця 13---------------------------------------------------------------- | N | Устаткування: тип, вид, | Показник | Градація за | |п/п | найменування | потужності, |місткістю зали,| | | |продуктивності | місць | | | | | | | | | |---------------| | | | | 8-24 | 25-50 | | | | | | | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |----+-----------------------------------------+---------------| | 1 |Теплове (електричне або газове) | серія М600 | |----+-----------------------------------------+---------------| | 1.1|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | |----+-----------------------------------------+-------+-------| | 2 | Роздавальне і барне 4) | | | |----+-----------------------------------------+-------+-------| | 2.1|Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 10 | 10 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 2.2|Тостер | шт. | 1 | 1 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 2.3|Саламандер* | шт. | - | 1 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 2.4|Термостати | л | 5 | 10 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 2.5|Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 2.6|Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | | |кавові) | | | | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 2.7|Соковижималки | шт. | 1 | 1 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 2.8|Блендери** | шт. | - | 1 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 2.9|Міксери | шт. | - | 1 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| |2.10|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| |2.11|Охолоджувачі напоїв та | л | 6 | 10 | | |соків | | | | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| |2.12|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| |2.13|Спеціалізоване | шт. | - | 1 | | |охолоджувальне | | | | | |устаткування | | | | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| |2.14|Ваги настільні | шт. | 1 | 1 | | |електронні | | | | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 3 |Холодильне (технологічне)| | | | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 3.1|Шафи холодильні | л | 1400 | 2000 | | |середньотемпературні | | | | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 3.2|Шафи низькотемпературні | куб. л | - |600 3) | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 3.3|Ларі морозильні | куб. л | 200 |200 3) | |----+-----------------------------------------+-------+-------| | 4 |Механічне | | | |----+-----------------------------------------+-------+-------| | 4.1|Машина нарізки | шт. | 1 | 1 | | |гастрономії (слайсер) | | | | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 4.2|Хліборізка | компл. | - | 1 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 4.3|Спеціалізоване механічне | компл. | - | 1 | |----+-----------------------------------------+-------+-------| | 5 |Мийне | | | |----+-----------------------------------------+-------+-------| | 5.1|Спеціалізовані | шт./год. | 540 3)|540 3) | | |посудомийні машини | | | | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 5.2|Універсальні посудомийні | шт./год. | 540 3)|540 3) | | |машини | | | | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 5.3|Ванни мийні | шт. | 2 | 3 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 5.4|Утилізатори харчових | кг/год. | 25 | 25 | | |відходів | | | | |----+-----------------------------------------+-------+-------| | 6 |Ваговимірювальне і підйомно-транспортне | | | | |(технологічне) | | | |----+-----------------------------------------+-------+-------| | 6.1|Ваги товарні | кг | 50 | 200 | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 6.2|Ваги настільні | шт. | 1 | 1 | | |технологічні 5) | | | | |----+-------------------------+---------------+-------+-------| | 6.3|Візки вантажні | шт. | - | 1 | ----------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИтехнічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу
"Кіоск спеціалізований"
Таблиця 14 ---------------------------------------------------------------------------- | N |Устаткування: тип, вид, найменування| Показник | Мінімальний | |п/п | | потужності, | набір | | | | продуктивності | торговельно- | | | | | технологічного| | | | |устаткування 1)| |----+------------------------------------+----------------+---------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| | 1 |Теплове (електричне або газове) | | серія M600 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |1.1 |Плита конфоркова (поверхня різна) |кв. м площа для | 0,21 | | | | смаження | | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |1.2 |Спеціалізоване технологічне теплове | шт. | 1 | | |устаткування | | | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |1.3 |Кип'ятильник | л/год. | 25 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| | 2 |Роздавальне і барне 4) | | | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.1 |Піч мікрохвильова (НВЧ) | л | 20 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.2 |Тостер | шт. | 1 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.3 |Саламандер* | шт. | 1 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.4 |Гриль | шпажок | 4 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.5 |Каво(чає)варка | блок | 1 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.6 |Соковижималка | шт. | 1 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.7 |Блендер** | шт. | 1 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.8 |Соковижималка оранж-фреш | шт. | 1 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.9 |Міксер | шт. | 1 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.10|Льодогенератори | кг/добу | 10 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.11|Вітрини (прилавки) охолоджувальні | л | 200 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.12|Охолоджувачі напоїв та соків | л | 10 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.13|Ваги настільні електронні | компл. | 1 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |2.14|Ларі морозильні | л | 200 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| | 3 |Холодильне (технологічне) | | | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |3.1 |Шафи холодильні середньотемпературні| л | 700 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |3.2 |Спеціалізоване охолоджувальне | компл. | 1 | | |устаткування | | | |----+------------------------------------+----------------+---------------| | 4 |Механічне | | | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |4.1 |Машина нарізки гастрономії (слайсер)| шт. | 1 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| | 5 |Мийне | | | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |5.1 |Ванни мийні | шт. | 2 | |----+------------------------------------+----------------+---------------| | 6 |Ваговимірювальне (технологічне) | | | |----+------------------------------------+----------------+---------------| |6.1 |Ваги настільні, 2-10 кг | шт. | 1 | ----------------------------------------------------------------------------
--------------- 1) Вид устаткування в наборі застосовується залежно від
спеціалізації кіоску.
III. Перелік основних підприємств-постачальниківторговельно-технологічного устаткування,
призначеного для оснащення закладів громадського
харчування
---------------------------------------------------------------------------------------- |Найменування підприємств| Контактна лінія | Група устаткування | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| | 1 | 2 | 3 | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Айсберг Лтд, ТОВ |м. Одеса, тел.: (0482) 656080, |Холодильне устаткування, | | |662229; (044) 2519696 |повний сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |АТТІС, ТОВ |м. Київ, тел.: (044) 2207309, |Холодильне устаткування, | | |2206724 |сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Володимир, ТОВ |м. Київ, тел.: (044) 4579299, |Виробництво та поставка | | |факс: 4641862 |устаткування, сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Євроклас, компанія |м. Київ, тел.: (044) 2417345, |Повний перелік | | |факс: 2417348 |устаткування виробництва | | | |Італії, повний сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Євростандарт, ТОВ |м. Київ, тел./ф.: (044) 2699074 |Повний перелік | | | |устаткування виробництва | | | |фірми "MKN" (Німеччина), | | | |повний сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Іквел, ТОВ |м. Київ, тел.: (044) 4555943, |Виробництво і поставка | | |факс: 4744373 |устаткування | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Київтехносервіс, ТОВ |м. Київ, тел.: (044) 4411793, |Холодильне устаткування, | | |факс: 2418475 |сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Контакт, СП |м. Одеса, тел.: (0482) 341600, |Повний набір, сервіс | | |факс: 655134 | | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Купперсбуш Гмбх, |м. Київ, тел.: (044) 2466835, |Повний перелік | |представництво в Україні|факс: 2466834 |устаткування власного | | | |виробництва, повний | | | |сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Ліга-Нова, компанія |м. Київ, тел.: (044) 4411793, |Меблі, обладнання, сервіс | | |факс: 2418475 | | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Медіо, ПП |м. Київ, тел./ф.: (044) 2391598, |Повний перелік | | |4577157; м. Дніпропетровськ |устаткування, сервіс | | |(0562) тел./ф.: 343983 | | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Меркс-меблі, ДП |м. Київ, тел.: (044) 2746005, |Меблі, обладнання, сервіс | | |факс: 2380482 | | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Мирс, ТОВ |м. Київ, тел.: (044) 2909948, |Устаткування і обладнання,| | |факс: 2908018 тел./ф.: 254-49-64 |посуд, сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |МТ "Альфа" |м. Київ, тел.: (044) 2630013, |Поставка "під ключ", | | |факс: 2579914 |сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |МТЦ "Запоріжжя ВК" |м. Запоріжжя, тел.: (0612) 652193,|Виробник немеханічного | | |факс: 652113 |устаткування, комплексна | | | |поставка | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Новий проект |м. Київ, тел.: (044) 2630013, |Повний перелік | | |факс: 2579914 |устаткування, сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |РОСС, НВО |м. Харків, тел.: (0572) 261067, |Розробник та виробник | | |факс: 6264052 |устаткування, сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Сан-Ремо Стайл Італія, |м. Київ, тел./ф.: (044) 2281960, |Повний перелік | |ПП |2281851 |устаткування виробництва | | | |Італії, повний сервіс | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Техноком, ПП |м. Одеса, тел.: (0482) 348290, |Устаткування мобільного | | |тел./ф.: (044) 2374030 |харчування (Fast food) | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Українська індустріальна|м. Київ, тел.: (044) 2279747, |Повний перелік | |група |5185245 |устаткування | |------------------------+----------------------------------+--------------------------| |Укрторгкомплект |м. Київ, тел.: (044) 4887088, |Повний перелік | | |факс: 2391214 |устаткування | ----------------------------------------------------------------------------------------
Примітки:
1. Повний сервіс - технологічне проектування, поставка,
монтаж і гарантійне (постгарантійне) обслуговування.
2. Сервіс - поставка, монтаж, обслуговування.
Начальник управління громадського
харчування та побутових послуг О.Шалимінов
