Про харчування у санаторно-курортних та оздоровчих закладах Служби безпеки України
Відповідно до статті 27 Закону України “Про Службу безпеки України”, статті 6 Основ законодавства України про охорону здоров’я та з метою організації харчування у санаторно-курортних та оздоровчих закладах Служби безпеки України НАКАЗУЮ:
1) Перелік середньодобового набору харчових продуктів на одну повнолітню особу в санаторно-курортних та оздоровчих закладах Служби безпеки України, що додається;
2) Норми заміни харчових продуктів на одну повнолітню особу за енергетичною цінністю в санаторно-курортних та оздоровчих закладах Служби безпеки України, що додаються.
2. Харчування та заміну харчових продуктів у санаторно-курортних та оздоровчих закладах Служби безпеки України щодо неповнолітніх осіб здійснювати:
1) в санаторіях “Чорномор’є”, “Трускавець”, “Одеса”, для батьків з дітьми Об’єднаного санаторію “Євпаторія” Служби безпеки України згідно з нормативами харчування в державних і комунальних дитячих санаторно-курортних закладах (крім протитуберкульозних) (денна норма на одну дитину, грамів брутто) та нормативами заміни продуктів за енергетичною цінністю в державних і комунальних дитячих санаторно-курортних закладах (крім протитуберкульозних), затвердженими постановою Кабінету Міністрів України від 10 жовтня 2012 року № 918 “Про затвердження нормативів харчування в державних і комунальних дитячих санаторно-курортних закладах (крім протитуберкульозних)”;
2) в оздоровчому комплексі “Парус”, оздоровчому таборі “Маяк” Служби безпеки України згідно з нормами харчування в оздоровчих закладах для учнів (вихованців) навчальних закладів та нормами заміни продуктів за енергоцінністю, затвердженими постановою Кабінету Міністрів України від 22 листопада 2004 року № 1591 “Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах” (зі змінами);
3) у дитячому санаторії Об’єднаного санаторію “Євпаторія” Служби безпеки України відповідно до нормативів харчування в державних і комунальних дитячих санаторно-курортних закладах (крім протитуберкульозних) (денна норма на одну дитину, грамів брутто) та нормативів заміни продуктів за енергетичною цінністю в державних і комунальних дитячих санаторно-курортних закладах (крім протитуберкульозних), затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 10 жовтня 2012 року № 918 “Про затвердження нормативів харчування в державних і комунальних дитячих санаторно-курортних закладах (крім протитуберкульозних)”;
4) у дитячому оздоровчому таборі “Вогник” Об’єднаного санаторію “Євпаторія” Служби безпеки України та дитячому оздоровчому таборі “Лісний” лікарні відновного лікування Військово-медичного управління Служби безпеки України відповідно до норм харчування в оздоровчих закладах для учнів (вихованців) навчальних закладів та норм заміни продуктів за енергоцінністю, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 22 листопада 2004 року № 1591 “Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах” (зі змінами).
3. Організація харчування неповнолітніх осіб у дитячому санаторії Об’єднаного санаторію “Євпаторія” Служби безпеки України здійснюється відповідно до Порядку організації харчування в державних і комунальних дитячих санаторно-курортних закладах (крім протитуберкульозних), затвердженого наказом Міністерства охорони здоров’я України від 08 лютого 2013 року № 97, зареєстрованого в Міністерстві юстиції України 26 лютого 2013 року за № 322/22854.
4. Організація харчування неповнолітніх осіб у дитячому оздоровчому таборі “Вогник” Об’єднаного санаторію “Євпаторія” Служби безпеки України та дитячому оздоровчому таборі “Лісний” лікарні відновного лікування Військово-медичного управління Служби безпеки України здійснюється відповідно до Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах, затвердженого наказом Міністерства охорони здоров’я України, Міністерства освіти і науки України від 01 червня 2005 року № 242/329, зареєстрованого в Міністерстві юстиції України 15 червня 2005 року за № 661/10941.
5. Начальнику Військово-медичного управління Служби безпеки України забезпечити подання цього наказу в установленому порядку на державну реєстрацію до Міністерства юстиції України.
6. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника Голови Служби безпеки України відповідно до розподілу функціональних обов’язків.
7. Цей наказ набирає чинності з дня його офіційного опублікування.
ПОГОДЖЕНО: |
|
ПЕРЕЛІК
середньодобового набору харчових продуктів на одну повнолітню особу в санаторно-курортних та оздоровчих закладах Служби безпеки України*
№ з/п | Найменування продукту | Грамів, (штук) |
1 | хліб житній | 200 |
2 | хліб пшеничний | 150 |
3 | борошно пшеничне вищого сорту | 30 |
4 | крохмаль картопляний | 5 |
5 | макаронні вироби (з твердих сортів пшениці) | 20 |
6 | крупа різна | 60 |
7 | овочі різні | 500 |
8 | картопля | 300 |
9 | консерви овочеві (квашена капуста, огірки солоні, помідори солоні, гриби солоні, зелений горошок тощо) | 50 |
10 | томат-паста, томат-пюре | 10 |
11 | фрукти свіжі, ягоди | 350 |
12 | сухофрукти (ізюм, курага, чорнослив), горіхи | 30 |
13 | соки фруктові, овочеві | 200 |
14 | м’ясо | 200 |
15 | ковбасні вироби, копченості | 10 |
16 | субпродукти (печінка, нирки, язик тощо) | 30 |
17 | м’ясо птиці | 100 |
18 | риба свіжа, свіжоморожена | 150 |
19 | морепродукти | 25 |
20 | оселедець | 10 |
21 | ікра червона, риба сьомга, горбуша | 10 |
22 | сир м’який | 100 |
23 | сметана, вершки | 40 |
24 | сир твердий | 30 |
25 | кисломолочні продукти (кефір, ряжанка тощо) | 200 |
26 | молоко незбиране, вміст жиру 3,2 % | 100 |
27 | молоко знежирене, вміст жиру 1,0 % | 150 |
28 | масло вершкове, вміст жиру 80 - 85 % | 20 |
29 | яйця курячі | (1) |
30 | олія рослинна | 30 |
31 | цукор та цукрозамінники | 40 |
32 | варення, джем, мед бджолиний, кондитерські вироби | 20 |
33 | чай | 4 |
34 | кава натуральна, какао | 5 |
35 | дріжджі пресовані | 2 |
36 | сіль, сіль йодована | 5 |
37 | пектин | 1 |
38 | спеції, сода, лимонна кислота | 3 |
39 | оцет | 2 |
40 | мінеральна столова вода | 500 |
__________
*Харчова та енергетична цінність цього Переліку - 4419,8 кілокалорій (білок - 188,5 грамів, жири - 165,1 грамів, вуглеводи - 556,9 грамів).
Зазначена калорійність цього Переліку дозволяє збільшувати або зменшувати калорійність шляхом пропорційного, збалансованого збільшення або зменшення вмісту харчових речовин за розрахованою персональною потребою особи.
НОРМИ
заміни харчових продуктів на одну повнолітню особу за енергетичною цінністю в санаторно-курортних та оздоровчих закладах Служби безпеки України
І. Взаємозамінність продуктів при виготовленні страв
Найменування замінних продуктів | Маса продуктів (кілограмів) | Найменування продуктів, що замінюють | Еквіва-лентна маса продуктів (кілограмів) | Кулінарне використання |
яйця без шкаралупи | 1 | яєчний меланж заморожений | 1 | у стравах з яєць, запіканках, борошняних виробах |
1 | яєчний порошок | 0,28 | ||
масло вершкове несолоне, вміст жиру 80-85 % | 1 | масло вершкове, вміст жиру 61,5-72,4% | 1,13 | у кулінарних виробах і стравах (крім заправки страв при відпуску) |
1 | масло вершкове, вміст жиру 72,5-79,9% | 1,06 | ||
1 | масло вершкове солоне (зі зменшенням закладки солі в рецептурі на 0,02 кг) | 1 | у фаршах, млинцях, оладках | |
1 | масло топлене (молочний жир), вміст жиру не менше 99% (99,8%) | 0,84 | у фаршах, млинцях, оладках і для заправки кулінарних виробів | |
олія соняшникова | 1 | олія арахісова, кукурудзяна, соєва, бавовняна, оливкова | 1 | у холодних стравах, борошняних виробах, маринадах, стравах з риби |
олія соняшникова рафінована | 1 | олія соняшникова нерафінована | 1 | у маринадах, деяких соусах, холодних, овочевих, рибних стравах, борошняних виробах |
молоко коров’яче пастеризоване, цільне | 1 | молоко коров’яче пастеризоване нежирне (зі збільшенням закладки в рецептурі масла вершкового несолоного на 0,04 кг) | 1 | у супах, соусах, стравах з яєць, солодких стравах, борошняних виробах, кашах |
молоко коров’яче пастеризоване, цільне | 1 | молоко коров’яче цільне сухе | 0,12 | у супах, соусах, стравах з яєць, борошняних виробах, овочевих, солодких стравах, напоях |
молоко коров’яче пастеризоване, цільне | 1 | молоко коров’яче знежирене сухе (зі збільшенням закладки в рецептурі масла вершкового несолоного на 0,04 кг) | 0,09 | у супах, соусах, стравах з яєць, солодких стравах, борошняних виробах, кашах |
1 | вершки сухі (зі зменшенням закладки в рецептурі масла вершкового несолоного на 0,042 кг) | 0,16 | у молочних кашах | |
1 | молоко цільне згущене з цукром (зі зменшенням закладки в рецептурі цукру на 0,17 кг) | 0,38 | у солодких стравах, напоях | |
1 | молоко згущене стерилізоване в банках | 0,46 | у супах, соусах, солодких стравах, борошняних виробах і напоях | |
1 | вершки згущені з цукром (зі зменшенням закладки в рецептурі масла вершкового несолоного на 0,07 кг і цукру на 0,18 кг) | 0,48 | у молочних кашах, борошняних виробах | |
цукор-пісок | 1 | мед натуральний | 1,25 | у напоях, киселях, мусах, желе |
1 | цукрова пудра | 1 | у солодких стравах, запіканках, пудингах | |
повидло, джем | 1 | мармелад фруктово-ягідний (різний) | 0,84 | у солодких стравах |
1 | варення без кісточок | 1 | ||
крохмаль картопляний сухий (20 % вологості) | 1 | крохмаль картопляний (сирець 50% воло-гості) | 1,6 | у киселях, солодких супах |
крохмаль картопляний | 1 | крохмаль кукурудзяний | 1,5 | у молочних киселях, желе |
дріжджі хлібопекарські пресовані | 1 | дріжджі хлібопекарські сухі | 0,25 | для виготовлення напоїв, борошняних виробів |
чай чорний байховий не розфасований | 1 | чай плитковий чорний | 1 | для виготовлення напоїв |
кава натуральна смажена | 1 | кава натуральна розчинна | 0,35 | |
ванілін | 1 | ванільний цукор | 20 | у солодких стравах |
1 | ванільна есенція | 12,7 | ||
желатин | 1 | агароїд | 0,7 | у солодких желейних стравах |
горошок зелений (консервований) | 1 | горох овочевий (лопатка) свіжий | 0,82 | у холодних стравах, супах, овочевих стравах, гарнірах |
1 | квасоля овочева (лопатка) свіжа | 0,82 | ||
1 | зелений горошок свіжий швидкозаморожений | 0,71 | ||
зелень кропу, петрушки, селери свіжа | 1 | зелень кропу, петрушки, селери гілочками солона (зі зменшенням закладки солі в рецептурі на 0,29 кг) | 1 | для ароматизації бульйонів, супів, соусів |
1 | зелень кропу, петрушки, селери подрібнена солона (зі зменшенням закладки солі в рецептурі на 0,22 кг) | 0,76 | ||
пастернак, петрушка, селера кореневі свіжі | 1 | білі корені петрушки, селери і пастернаку сушені | 0,15 | у супах, соусах, при тушкуванні м’яса |
щавель свіжий | 1 | пюре зі щавлю (консерви) | 0,4 | у супах з використанням щавлю |
шпинат свіжий | 1 | пюре зі шпинату | 0,4 | у супах з використанням шпинату, в овочевих стравах |
помідори (томати) свіжі | 1 | томатне пюре з вмістом сухих речовин 12% | 0,46 | в супах, соусах і при тушкуванні овочів |
1 | томатне пюре з вмістом сухих речовин 15% | 0,37 | ||
1 | сік томатний натуральний | 1,22 | ||
помідори (томати) свіжі | 1 | консерви, томати натуральні цілі (округлі плоди) | 1,7 | в холодних стравах і гарнірах |
1 | консерви, томати натуральні цілі (сливовидні плоди) | 1,42 | ||
цибуля-порей свіжа | 1 | цибуля зелена свіжа | 0,95 | у супах, холодних стравах, гарнірах, стравах з овочів |
томатне пюре з вмістом сухих речовин 12 % | 1 | сік томатний натуральний | 2,66 | у супах, соусах і при тушкуванні м’яса, риби, овочів |
1 | томатне пюре з вмістом сухих речовин 15% | 0,8 | ||
1 | томатна паста з вмістом сухих речовин 25-30% | 0,4 | ||
томатне пюре з вмістом сухих речовин 12 % | 1 | томатна паста з вмістом сухих речовин 35-40% | 0,3 | |
1 | томатна паста солона з вмістом сухих речовин 37% (зі зменшенням закладки солі в рецептурі на 0,03 кг) | 0,3 | ||
яблука свіжі | 1 | яблука цілі, половинками, четвертинками (бланшовані в цукровому сиропі) швидкозаморожені | 0,8/0,73* | в солодких стравах |
брусниця свіжа | 1 | журавлина свіжа | 1 | у салатах з капусти і в солодких стравах |
урюк | 1 | курага, кайса | 0,75 | у пудингах, солодких соусах, стравах |
виноград сушений (ізюм, сабза) | 1 | цукати, каіса, курага | 1 | |
ядро горіха, мигдалю солодкого | 1 | ядро грецьких горіхів, фундука, арахісу | 1 | у солодких стравах |
кислота лимонна харчова | 1 | кислота винна харчова | 1 | у стравах, де використовується лимонна кислота |
1 | сік лимону | 8 |
__________
*Чисельник - маса яблук при розморожуванні напівфабрикату на повітрі, знаменник - маса яблук при розморожуванні напівфабрикату в цукровому сиропі.
ІІ. Заміна продуктів за білком і вуглеводами*
Найменування замінних продуктів | Кількість продуктів (грамів) | Хімічний склад | Додати до добового раціону (+) або виключити з нього (-) (грамів) | |||
білки (грамів) | жири (грамів) | вуглеводи (грамів) | ||||
Заміна хліба (за білком і вуглеводами) | ||||||
хліб пшеничний з борошна 1 сорту | 100 | 7,6 | 0,9 | 49,7 | ||
хліб житній простий формовий | 150 | 8,26 | 1,5 | 48,1 | ||
борошно пшеничне 1 сорту | 70 | 7,42 | 0,84 | 48,16 | ||
макарони, вермішель 1 сорту | 70 | 7,49 | 0,91 | 48,72 | ||
крупа манна | 70 | 7,91 | 0,49 | 50,12 | ||
крупа пшенична | 70 | 8,05 | 2,31 | 46,55 | ||
Заміна картоплі (за вуглеводами) | ||||||
картопля | 100 | 2 | 0,4 | 17,3 | ||
буряк | 190 | 2,85 | - | 17,29 | ||
морква | 240 | 3,12 | 0,24 | 17,04 | ||
капуста б/к | 370 | 6,66 | 0,37 | 17,39 | ||
макарони, вермішель 1 сорту | 25 | 2,67 | 0,32 | 17,4 | ||
крупа манна | 25 | 2,82 | 0,17 | 17,9 | ||
хліб пшеничний 1 сорту | 35 | 2,66 | 0,31 | 17,39 | ||
хліб житній простий формовий | 55 | 3,05 | 0,55 | 17,64 | ||
Заміна свіжих яблук (за вуглеводами) | ||||||
яблука свіжі | 100 | 0,4 | - | 9,8 | ||
яблука сушені | 15 | 0,48 | - | 9,69 | ||
курага (без кісточок) | 15 | 0,78 | - | 8,25 | ||
чорнослив | 15 | 0,34 | - | 8,67 | ||
Заміна молока (за білком) | ||||||
молоко | 100 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | ||
сир нежирний | 20 | 3,34 | 1,8 | 0,26 | ||
сир жирний | 20 | 2,8 | 3,6 | 0,57 | ||
сир твердий | 10 | 2,68 | 2,73 | - | ||
яловичина 1 категорії | 15 | 2,79 | 2,1 | - | ||
яловичина 2 категорії | 15 | 3 | 1,24 | - | ||
риба (філе тріски) | 20 | 3,2 | 0,12 | - | ||
Заміна м’яса (за білком) | ||||||
яловичина 1 категорії | 100 | 18,6 | 14 | - | ||
яловичина 2 категорії | 90 | 18 | 7,47 | - | масло + 6 | |
сир нежирний | 110 | 18,3 | 9,9 | 1,43 | масло + 4 | |
сир жирний | 130 | 18,2 | 23,4 | 3,7 | масло - 9 | |
риба (філе тріски) | 120 | 19,2 | 0,72 | - | масло + 13 | |
яйце | 145 | 18,4 | 16,67 | 1,01 | ||
Заміна риби (за білком) | ||||||
риба (філе тріски) | 100 | 16 | 0,6 | 1,3 | ||
яловичина 1 категорії | 85 | 15,81 | 11,9 | - | масло - 11 | |
яловичина 2 категорії | 80 | 16 | 6,64 | - | масло - 6 | |
сир нежирний | 100 | 16,7 | 0 | 1,3 | масло - 8 | |
сир жирний | 115 | 16,1 | 20,7 | 3,27 | масло - 20 | |
яйце | 125 | 15,87 | 14,37 | 0,87 | масло - 13 | |
Заміна сиру (за білком) | ||||||
сир нежирний | 100 | 16,7 | 9 | 1,3 | ||
яловичина 1 категорії | 90 | 16,7 | 12,6 | - | масло - 3 | |
яловичина 2 категорії | 85 | 17 | 7,47 | - | ||
риба (філе тріски) | 100 | 16 | 0,6 | - | масло + 9 | |
яйце | 130 | 16,51 | 14,95 | 0,91 | масло - 5 | |
Заміна яйця (за білком) | ||||||
яйце | 40 | 5,08 | 4,6 | 0,28 | ||
сир нежирний | 30 | 5,01 | 2,7 | 0,39 | ||
сир жирний | 35 | 4,9 | 6,3 | 0,99 | ||
сир твердий | 20 | 5,36 | 5,46 | - | ||
яловичина 1 категорії | 30 | 5,58 | 4,2 | - | ||
яловичина 2 категорії | 25 | 5 | 2,07 | - | ||
риба (філе тріски) | 35 | 5,6 | 0,73 | - | ||
__________
*Заміна продуктів проводиться у разі відсутності продуктів у торговельній мережі або за медичними показаннями.
