Про затвердження норм харчування у регіональних фтизіопульмонологічних центрах, реабілітаційних, паліативних та хоспісних відділеннях, що надають медичні послуги в умовах стаціонару для людей, які хворіють на туберкульоз
Відповідно до пункту 5 частини першої статті 5 Закону України “Про подолання туберкульозу в Україні” Кабінет Міністрів України постановляє:
1. Затвердити норми харчування у регіональних фтизіопульмонологічних центрах, реабілітаційних, паліативних та хоспісних відділеннях, що надають медичні послуги в умовах стаціонару для людей, які хворіють на туберкульоз, що додаються.
2. Визнати такими, що втратили чинність:
постанову Кабінету Міністрів України від 27 грудня 2001 р. № 1752 “Про норми харчування у протитуберкульозних закладах для осіб, хворих на туберкульоз, та малолітніх і неповнолітніх осіб, інфікованих мікобактеріями туберкульозу” (Офіційний вісник України, 2001 р., № 52, ст. 2366);
постанову Кабінету Міністрів України від 14 листопада 2012 р. № 1046 “Про внесення змін до постанови Кабінету Міністрів України від 27 грудня 2001 р. № 1752 та визнання такими, що втратили чинність, деяких постанов Кабінету Міністрів України” (Офіційний вісник України, 2012 р., № 87, ст. 3544).
НОРМИ
харчування у регіональних фтизіопульмонологічних центрах, реабілітаційних, паліативних та хоспісних відділеннях, що надають медичні послуги в умовах стаціонару для людей, які хворіють на туберкульоз
Група харчових продуктів | Характеристики групи харчових продуктів | Частота включення до складу окремих прийомів їжі | Маса нетто харчових продуктів для приготування готових страв та виробів для відповідної вікової групи на день* | |||||
1-4 роки** | 4-6 років | 6-11 років | 11-14 років | 14-18 років | дорослі | |||
Овочі | різноманітні, сезонні, крім картоплі; свіжі, заморожені або квашені*** | одна порція щодня під час сніданку, обіду, вечері, а також одна порція щодня під час другого сніданку або підвечірку | 240 грамів | 320 грамів | 500 грамів | 500 грамів | 500 грамів | 500 грамів |
Фрукти і ягоди | різноманітні, сезонні, свіжі або заморожені*** | 180 грамів | 240 грамів | 330 грамів | 330 грамів | 330 грамів | 330 грамів | |
Сушені фрукти або ягоди**** | різноманітні, без додавання цукрів і підсолоджувачів | шість порцій на тиждень під час сніданку, обіду або вечері, а також три порції на тиждень під час другого сніданку або підвечірку | 26 грамів | 32 грами | 32 грами | 32 грами | 32 грами | 32 грами |
Соки**** | фруктові, овочеві, фруктово-ягідні, фруктово-овочеві пастеризовані соки без додавання цукрів та підсолоджувачів, повинні містити не більше 0,12 г натрію або еквівалентну кількість солі на 100 мл готового продукту | сік пропонується тричі на тиждень під час сніданку, обіду або вечері | 54 мілілітри | 77 мілілітрів | 86 мілілітрів | 86 мілілітрів | 86 мілілітрів | 86 мілілітрів |
Злакові та бобові | перевага надається злаковим кашам та макаронним виробам з вищим вмістом харчових волокон, слід чергувати з бобовими, в перших стравах | 240 грамів готової страви (каші або бобових, або макаронів) | 300 грамів готової страви (каші або бобових, або макаронів) | 360 грамів готової страви (каші або бобових, або макаронів) | 450 грамів готової страви (каші або бобових, або макаронів) | 450 грамів готової страви (каші або бобових, або макаронів) | 450 грамів готової страви (каші або бобових, або макаронів) | |
Картопля**** | відварена без шкірки, запечена, тушкована або картопляне пюре, в перших стравах | картопля пропонується під час сніданку, обіду або вечері чотири рази на тиждень замість бобових/злакових страв з таким чергуванням: одна страва з картоплі на чотири - п’ять страв із злакових/бобових | 46 грамів | 60 грамів | 70 грамів | 86 грамів | 86 грамів | 86 грамів |
Хліб | цільнозерновий хліб з пшеничного або житнього борошна, з високим вмістом харчових волокон та з обмеженим вмістом солі, який не перевищує 0,45 грама на 100 грамів хліба | 60 грамів | 60 грамів | 60 грамів | 100 грамів | 100 грамів | 100 грамів | |
Борошняні кулінарні вироби | з вмістом солі до 0,3 грама на 100 грамів готового виробу, повинен містити не більше 5 грамів цукру, доданого під час приготування виробу, та не більше 10 грамів жиру на 100 грамів готового виробу | 30 грамів готового виробу | 50 грамів готового виробу | 60 грамів готового виробу | 80 грамів готового виробу | 80 грамів готового виробу | 80 грамів готового виробу | |
Яйця курячі**** | варені, смажені з додаванням мінімальної кількості жиру, приготовлені до повної готовності | три рази на тиждень під час сніданку, обіду або вечері | 0,5 штуки | 0,5 штуки | 0,5 штуки | 0,5 штуки | 0,5 штуки | 0,5 штуки |
Риба**** | різні сорти морської риби, вага порції - розморожена риба потрошена без голови (тушка) або розроблена на філе із шкірою і реберними кістками, або розроблена на філе із шкірою без кісток, або розроблена на філе без шкіри та кісток | три рази на тиждень під час сніданку, обіду або вечері | 18 грамів | 25,8 грама | 25,8 грама | 39 грамів | 52,5 грама | 52,5 грама |
Птиця | охолоджена/заморожена, крім водоплавної, вага порції без шкіри та кісток | сім разів на тиждень під час сніданку, обіду або вечері | 45 грамів | 60 грамів | 70 грамів | 100 грамів | 120 грамів | 120 грамів |
Свинина, телятина, яловичина**** | охолоджена/заморожена, нежирні (менше 15 грамів жиру на 100 грамів м’яса) частини тушки, вага без кістки | чотири рази на тиждень під час обіду | 26 грамів | 35 грамів | 40 грамів | 58 грамів | 69 грамів | 69 грамів |
Молоко та молочні продукти, рослинні напої, до яких додано вітаміни та мінеральні речовини | з кількістю цукрів не більше 10 грамів на 100 грамів, бажано молоко та молочні продукти, до яких додано вітамін d | пропонується три порції на день: під час сніданку, вечері, другого сніданку або підвечірку | три порції, кожна з яких: | три порції, кожна з яких: | три порції, кожна з яких: | три порції, кожна з яких: | три порції, кожна з яких: | три порції, кожна з яких: |
Насичені жири тваринного походження | масло вершкове, що містить не менше ніж 72 відсотки жиру | 8 грамів | 10 грамів | 12,5 грама | 16,5 грама | 19 грамів | 19 грамів | |
Рослинні жири | рослинна олія | 13 мілілітрів | 14,5 мілілітра | 21 мілілітр | 24 мілілітри | 27 мілілітрів | 27 мілілітрів | |
Сіль | кількість солі в готових продуктах і стравах обмежується, використовується лише йодована сіль | 2 грами | 3 грами | 3 грами | 5 грамів | 5 грамів | 5 грамів | |
Цукор, мед | обмежується додавання цукру та меду під час приготування страв і напоїв | до трирічного віку додавання цукру не дозволяється | 25 грамів (до трирічного віку додавання цукру не дозволяється) | 25 грамів | 25 грамів | 25 грамів | 25 грамів | 25 грамів |
Какао | без додавання цукру та підсолоджувачів | 5 грамів | 6 грамів | 6 грамів | 6 грамів | 6 грамів | 6 грамів | |
Чай | без додавання цукру та підсолоджувачів | дітям і підліткам пропонується чай без кофеїну | 0,2 грама | 0,3 грама | 0,5 грама | 0,5 грама | 0,5 грама | 0,5 грама |
Енергетична цінність, ккал | 1385 | 1700 | 2100 | 2400 | 2700 | 2700 | ||
Білки: загальна кількість/тваринні, грамів | 53/37 | 58/41 | 72/51 | 84/62 | 93/68 | 93/68 | ||
Жири, грамів | 44 | 56 | 70 | 84 | 92 | 92 | ||
Вуглеводи, грамів | 194 | 240 | 295 | 327 | 375 | 375 | ||
2078***** | 2550***** | 3150***** | 3600***** | 4050***** | 4050***** | |||
1524****** | 1870******* | 2310****** | 2640****** | 2970****** | 2970****** | |||
Найменування продукту | Маса нетто | Найменування продукту-замінника | Маса нетто |
Хліб (цільнозерновий з пшеничного або житнього борошна) | 100 грамів | хлібці (цільнозернові, гречані, рисові | 90 грамів |
хліб житній | 113 грамів | ||
хліб пшеничний | 100 грамів | ||
Яйця курячі | 1,5 штуки | м’ясо | 80 грамів |
риба | 120 грамів | ||
сир кисломолочний | 80 грамів | ||
молоко | 320 мілілітрів | ||
Риба (різні сорти розмороженої риби, потрошені без голови) | 100 грамів | м’ясо | 67 грамів |
рибні консерви різні | 80 грамів | ||
консерви м’ясні різні | 50 грамів | ||
яйце куряче | 1 штука | ||
М’ясо: птиця, свинина, телятина, яловичина (охолоджене/ заморожене без шкіри та кісток) | 100 грамів | субпродукти | 100 грамів |
консерви м’ясні різні, | 75 грамів | ||
риба | 150 грамів | ||
рибні консерви різні | 120 грамів | ||
сир твердий | 48 грамів | ||
яйця курячі | 2 штуки | ||
Молоко | 100 мілілітрів | рослинні напої | 100 мілілітрів |
йогурт або кефір | 62,5 мілілітра | ||
сир кисломолочний | 62,5 грама | ||
сир твердий | 7,5 грама | ||
сметана | 12,5 грама | ||
Масло вершкове (72 відсотки жиру) | 100 грамів | олія рослинна | 150 мілілітрів |
сметана | 300 грамів |
*Для харчування людей, які потребують паліативної допомоги, за призначенням лікаря застосовуються харчові продукти для спеціальних медичних цілей відповідно до стану здоров’я та індивідуальних потреб пацієнта.
**Для харчування дітей до одного року застосовується грудне молоко або дитяча суміш початкова, дитяча суміш для подальшого годування до 1000 мілілітрів на добу.
****Продукти щоденного споживання (овочі та фрукти, хліб, масло вершкове, молоко та молочні продукти, птиця) використовуються в межах денної норми +(-) 5 відсотків. Такі продукти, як сушені фрукти або ягоди, соки, картопля, яйця, риба, свинина, телятина, яловичина (позначені ****) пропонуються кілька разів на тиждень. Наприклад, денна норма риби - 18 грамів для дитини (1-4 років), використовується в меню три рази на тиждень. Розрахунок проводиться таким чином: (18 х 7) : 3 = 42 грами.
*****Енергетична та поживна цінність норм харчування для дітей та підлітків, дорослих, які мають недостатню вагу або інші ознаки мальнутриції, яка коригується через пропорційне збільшення норми для кожного з харчових продуктів (норма збільшується з використанням коефіцієнта 1,5).
******Енергетична та поживна цінність норм харчування для дітей, підлітків та дорослих з позитивним ВІЛ-статусом, яка коригується через пропорційне збільшення норми для кожного з харчових продуктів (норма збільшується з використанням коефіцієнта 1,1).
